Oksenyrer brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter, både første og andre. Det er ikke bare velsmakende, men også veldig sunt biprodukt.
Oksenyrer i løksaus
Nødvendige ingredienser: 500 g oksenyrer, 600 g poteter, 3 sylteagurk, 1 løkhode, 1 ss. l. hvetemel, 2 ss. l. vegetabilsk olje, laurbærblad, persille eller dill, 8 stk. Svart pepper.
Husk å suge nyrene i kaldt vann eller melk i noen timer før du lager mat. Du kan tilsette en liten mengde natron mens du gjør dette.
Legg oksenyrene, som tidligere er renset for filmer og fett, i en kjele, hell over med kaldt vann og kok opp. Tøm deretter buljongen, og skyll nyrene grundig og fyll på med rent vann. Plasser potten over moderat varme og la den surre til den er øm, ca 1 til 2 timer. Stek 1 ss i en skillet. l. mel med samme mengde vegetabilsk olje til mørk brun og hell i 1,5 ss. varm buljong fra biff nyrer. Kok den resulterende blandingen i 5-10 minutter på svak varme.
Skjær de kokte oksenyrene i små biter, stek løken til den er halvkokt. Bland alt og surr i 2-3 minutter til. Ha så nyrene og løken i en grunne kasserolle, tilsett de ferdigstekte potetskivene, skrelte og hakkede sylteagurk, pepperkorn og laurbærblad. Hell sausen som er tilberedt tidligere, dekk til og la den surre på moderat varme i 25-30 minutter. Dryss biffnyrer i løksaus med hakket persille eller dill før servering.
Biff nyre sylteagurk
For å tilberede denne retten trenger du: 500 g oksenyrer, 2 løk, 2 gulrøtter, 5 poteter, 1 selleri og persillerot, 2 sylteagurk, ½ kopp perlekorn, 3 ss. l. kjøttkraft, ½ kopp rømme, grønn løk.
Fjern kanaler, fett og film fra oksenyrene. Skjær hver knopp i to på langs og sug i lettsaltet kaldt vann i 3-4 timer. Tøm deretter vannet, overfør slakteavfallet til en gryte, kok opp, tøm buljongen igjen og skyll nyrene grundig. Skjær dem deretter i tynne skiver, tilsett fett eller olje, smak til og smak til de er myke.
Hvis du bruker vegetabilsk olje til steking, bør den bare raffineres, ellers får sylteagurk med nyrer en ikke veldig behagelig aroma og smak.
Skyll perlekornet grundig, ha i en kasserolle og kok til halvkokt. Tilsett deretter biffnyrer, ferdighakkede poteter og løk, revne gulrøtter, hakkede greener til bygget. Legg gryten på svak varme og kok til den er mørt. Noen minutter før matlagingen er ferdig, legg den skrelte og terningen syltet agurk i en kasserolle (syltet agurk kan også brukes). Før servering, krydre nyresyltet oksekjøtt med rømme og dryss med hakkede urter.
Oksenyrer med tomater
Ingredienser: 300 g oksenyrer, 2 tomater, 1,5 ss. l. hvetemel, 3 ss. l. smult, krydderurter, salt og sort pepper etter smak.
Rengjør nyrene som tidligere er fuktet med kaldt vann fra fett og film. Skjær dem over slik at de blir ca 1 cm tykke. Dypp i mel og stek i litt fett, og snu hele tiden fra den ene siden til den andre. Skjær tomatene i skiver og stek i vegetabilsk olje. Kok potetene eller stek dem separat. Overfør de ferdige knoppene til et bredt fat, pynt med tomater og urter på toppen, og legg kokte eller stekte poteter ved siden av.
