Oksenyrer tilhører kategori 1 slakteavfall. Fra dem kan du lage første og andre kurs. Oksenyrer brukes ofte til å tilberede kjøttgryter, som serveres med poteter, frokostblandinger, erter og bønner.
Hovedregelen for å tilberede forskjellige retter fra oksenyrer: du kan ikke blande dem med andre kjøttprodukter. Dette skyldes den ganske spesifikke lukten og smaken av slakteavfallet. Sørg for å suge nyrene i kaldt vann i flere timer før matlaging. Oksenyrer stuet i rømme tilberedes som følger. Du trenger: 1 kg slakteavfall, 2 løk, 1 ss. mel, 200 g rømme, 2 fedd hvitløk, persille, vegetabilsk olje, salt, krydder - etter smak. Skjær de tilberedte knoppene i 5 mm tynne skiver. Skyll og tøm overflødig væske. Varm opp en skillet, tilsett olje, tilsett nyrer og stek til den er halvkokt. Legg dem i en bolle. Varm oljen i en tungvegget gryte, tilsett løk i terninger, knust hvitløk og la det surre en stund. Tilsett deretter nyrene, rømme, hakkede urter, pepper, salt, hvetemel og la det surre i 3-5 minutter, og rør om og om. Serveres varm.
Til en sidefatet med nyrer stuet i rømme kan du lage kokte poteter og salat.
Forbered biff nyre stuet i en gryte med løk. Du trenger: 1 kg biffnyrer, 1 liter kokt vann, 1 ss. mel, 6 poteter, 3 løk, 5 ss. vegetabilsk olje, 2 sylteagurk, laurbærblader, urter, svarte pepperkorn, salt - etter smak.
Legg de forberedte nyrene i en kjele med kaldt vann, kok opp, tøm vannet. Skyll avfallet, dekk med kokt vann og kok til det er mørt. Tilbered sausen fra buljongen der nyrene ble kokt. Stek melet i smør til det er mørkbrunt, fortynn det med varm buljong og kok i 10 minutter. Skjær nyrene i skiver. Skrell løken, finhakk og surr i olje, legg i en skillet med nyrene og stek i 3 minutter. Ha biffnyrer og løk i en gryte, tilsett poteter, skrelt og terninger, agurkskiver, pepperkorn, løvblad, salt etter smak, hell over den tilberedte sausen og sett i ovnen i en halv time.
Før servering, overfør innholdet i gryten til en tallerken, pynt med urter.
For å tilberede stuvede nyrene med poteter trenger du: 1 kg biffnyrer, 1 kg potetknoller, 250 g syltede agurker, 3 løk, 300 g tomatketchup, 5 fedd hvitløk, hvit pepper, tørket basilikum, vegetabilsk olje, salt - etter smak … Hell de tilberedte biffnyrene med vann, kok vannet til det dannes skum. Tøm væsken, skyll innmatet. Gjenta denne prosedyren minst to ganger. Skjær knoppene i ca 2 cm tykke biter, legg dem i en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje og stek litt. Tilsett finhakket løk, paprika og basilikum mens du steker. Overfør nyrene til en gryte, hell 0,5 ss. vann, tilsett ketchup og finhakket sylteagurk. La det småkoke til det er mørt, rør av og til. Skrell og skjær poteter. Stek den til halvkokt i vegetabilsk olje. Overfør til en kasserolle med nyrer, rør og la småkoke til potetene er møre.
