Rekerisotto er en utsøkt rett. Den unike smaken og aromaen oppnås gjennom en utmerket kombinasjon av kremaktig ris, reker, tørr hvitvin og friske urter.
Risotto er en tradisjonell italiensk rett tilberedt hovedsakelig i den nordlige delen av Italia. Den første omtale av det skjer først på 1800-tallet. Risotto er kjent for sin delikate kremete smak, samt et bredt utvalg av variasjoner, som oppnås på grunn av forskjellige fyllinger i denne retten. Kjøtt, fjærfe, grønnsaker, sopp og sjømat brukes ofte som fyllstoffer. Rekerisotto er veldig populær.
Italia er også kjent for retter som pasta, lasagne, gnocchi, carpaccio, ravioli, pizza. Italiensk is er ikke mindre kjent.
For å lage rekerisotto trenger du: 5 glass kyllingbuljong, 1 glass tørr hvitvin, 6 ss. l. smør, 4 fedd hvitløk, 1/4 ts. rød pepperflak, 1 løk, 230 g reker, 1, 5 kopper Arborio-ris, 2, 5 ss. l. hakket persille.
Et viktig trinn i forberedelsen av risotto er valg av ris. Ris skal være rundt og høyt i stivelse. Egnede varianter av ris for å lage risotto - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
For å lage rekerisotto, ta en liten gryte og hell den nødvendige mengden kyllingkraft i den, samt 1/4 kopp tørr hvitvin. Rør ingrediensene, legg på middels varme og kok opp. Oppretthold en lett simmer i noen minutter.
Smelt 2 ss smør i en stekepanne på svak varme, klem 2 fedd hvitløk til smøret gjennom en presse, tilsett rød pepperflak, bland alle ingrediensene, legg deretter den vasket og skrelle reken i pannen. Kok ingrediensene i 2 minutter, til rekene begynner å skifte farge. Hell deretter den resterende vinen over rekene og la koke i ytterligere 2 minutter. Tøm væsken fra pannen i en separat beholder.
Smelt det resterende smøret i en dyp skillet over middels varme. Skrell og finhakk løk og gjenværende hvitløk, og legg dem i pannen. Sauter grønnsakene i ca 4 minutter, løkene skal få en gylden fargetone. Legg risen i en skillet, kast den med løk og hvitløk, og hell deretter 2 kopper buljong og hvitvinsvæske over den. Kok risen til all væsken er fordampet, og rør hele tiden. Tilsett deretter 1 glass væske til. Kok risen i 20 minutter, tilsett kontinuerlig buljong og hvitvin. Når risen er øm, tilsett rester av saft til den, kok i ytterligere 5 minutter, og fjern den deretter fra varmen.
For å gi mer ømhet og en karakteristisk kremaktig smak i retten, tilsettes pisket smør med revet parmesan i den nesten ferdige retten.
Legg kokte reker og hakket persille i risen. Salt, tilsett svart pepper eller andre krydder hvis ønskelig.
Overfør den ferdige rekerisotto til porsjonerte tallerkener og server! Server med risotto ferskt aromatisk brød og hvitvin.
