Saftig, velsmakende og veldig tilfredsstillende achma tilhører tydeligvis ikke kategorien diettretter, men aromaen og det appetittvekkende utseendet er vanskelig å motstå. Disse bakevarene krever litt arbeid og litt fingerferdighet, men resultatet er verdt det. Lag en ostekake basert på en autentisk georgisk achmaoppskrift.
Achma: klargjøring av basen og fylling
Ingredienser:
For det grunnleggende:
- 1 kg mel;
- 1 ss. kaldt vann;
- 4 kyllingegg
- 1 ts salt;
For fylling:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetaost;
- 50 g smør;
- 200 g 20% rømme;
- salt;
For sausen:
- 2 kyllingegg
- 100 g 20% rømme;
- 1/3 ts salt.
Hell vann i en dyp bolle, knekk egg og tilsett en klype salt. Pisk alt med en visp eller mikser til det er glatt og luftig. Sikt 850 g mel flere ganger og lag et lysbilde av det på bordet. Trykk den ned med håndflaten din, og dann en ganske stor depresjon, og hell forsiktig i eggeblandingen. Rør inn melet, ta det forsiktig opp fra alle kanter og hell det i væskeblandingen. Elt en elastisk, myk deig, form en klump, dekk den med plastfolie, deretter med et håndkle og la den hvile.
Det må være mer enn en type ost i achmaen, ellers kan fyllet vise seg å være for seigt. Bruk fetaost, mozzarella, feta eller smuldret cottage cheese til å blande med suluguni.
Riv ostene på et grovt rivjern og kombiner dem i en bolle. Krydre dem med rømme, smeltet smør og dryss med en klype salt. Rør fyllet godt for å fordele alle ingrediensene jevnt. Lag sausen ved å blande egg med rømme og salt i en blender eller mikser.
Achma: forming og baking
Ingredienser:
- 4-5 liter vann;
- 250 g smør;
- 1 ss. salt;
- 1 ss. vegetabilsk olje.
Pukk deigen, rull den til en pølse og skjær i 9 stykker, hvorav den ene er litt større enn resten. Rull hver av 8 like store biter i en veldig tynn flat kake. Hell 2-3 liter vann i en kjele, helst en bred, salt og ha på høy varme. Plasser et basseng med det resterende kaldt vannet ved siden av ovnen og fordel et rent håndkle. Mens vannet i pannen varmes opp, smør en rektangulær form med vegetabilsk olje, legg ett lag deig i den. Smelt alt smøret og smør med 1, 5-2 ss på det første laget av paien. Fordel en liten del av fyllet på toppen.
Ikke bekymre deg hvis den kokte deigen går i stykker. Det viktigste er at de nedre og øvre lagene av achma forblir intakte. Hvis fyllet ikke er nok for alle lag, er det bare å smøre dem sjenerøst med smør.
Ta deigkaken med begge hender og dypp den i kokende vann. Hold den i 15-20 sekunder, trekk den ut med to brede padler og legg den straks i et basseng med kaldt vann i 20-30 sekunder. Etter det, overfør det til et håndkle, tørk det litt og legg det i et andre lag på osten. Dekk dette laget med en porsjon smør og fyll. Gjenta trinnene i dette avsnittet for ytterligere 6 pastiller.
Forvarm ovnen til 180oC. Avslutt formen av achma med ost med det gjenværende største deiglaget. Bruk en sløv kniv til å skyve kantene ned til bunnen av formen. Hell rømmesausen over paien, skjær den rå i 8 porsjoner og stek i 45-55 minutter eller til den er brunet.
