Når du har smakt achma, kommer du tilbake til oppskriften på denne hjertelige og utrolig deilige georgiske paien igjen og igjen. Kok det som forventet, eller velg det enklere alternativet fra tynt pitabrød, uansett blir du fornøyd.
Den klassiske oppskriften på achma
Ingredienser:
- 1 kg mel;
- 4 kyllingegg
- 200 ml vann;
- 25 ml vegetabilsk olje;
- 10 g salt;
For fylling:
- 1, 2 kg saltlakeost, bedre suluguni;
- 300 g smør av høy kvalitet, 82,5% fett;
- 200 g 20% rømme;
- salt;
For sausen:
- 3 kyllingegg
- 100 g rømme;
- 1/3 ts salt.
Forbered deigen. Pisk eggene med en visp eller mikser og en klype salt. Hell i kaldt vann og vegetabilsk olje i en tynn strøm uten å stoppe piskingen. Sikt mel og dryss det på bordet. Lag et dypt hull i det med fingrene og hell i eggedosisen. Elt inn i en myk elastisk deig, ta forsiktig opp melet og rør det inn i den flytende massen. Rull den til en klump, dekk med en klut eller en folie og la stå i 20-30 minutter.
Riv suluguni på et grovt rivjern, dekk med rømme, bland grundig og lett salt. Smelt en brikett smør i mikrobølgeovnen eller i et vannbad, tilsett ostepastaen og rør godt. Lag en jevn saus med den angitte mengden mat.
Rull en tykk deigpølse, skjær den i 9 deler, hvorav den ene er litt større enn de andre, dette vil være bunnen av paien. Tynn
Rull ut alle bitene, og gjør dem omtrent rektangulære. Kok vann i en kjele, legg en bolle med isvann ved siden av komfyren, og legg et rent kjøkkenhåndkle.
Smør en ildfast form og stek den med det største flatbrødet slik at kantene henger litt fra servisets sider til utsiden. Fordel litt av fyllet over det. Dypp et deiglag i kokende vann i 15 sekunder, trekk det ut med en bred slikkepott eller skje med skje, legg det i isvann og deretter på et håndkle. Dekk til fyllet og rett det ut som det skal. Gjenta operasjonen ovenfor med 6 testark til.
Monter kaken tørr med et lag, pakk toppen av den nederste lagkanten og fest dem. Hell egg-rømmesausen over achmaen og stek i 50-55 minutter ved 180oC.
Rask pitabrød
Ingredienser:
- 3-4 ark armensk lavash;
- 200 g hard ost;
- 2 kyllingegg
- 500 ml kefir;
- 50 g smør;
- 30 g dill;
- salt.
Skjær pitabrødet i rektangler på størrelse med din ovnsfaste form. Kombiner piskede egg med kefir, hakkede urter og salt. Dypp lagene i kefir-blandingen, legg dem i en form og dryss dem med revet ost. Fordel smørskivene på toppen. Kok hurtigoppskriften ashma ved 190oC i 20-25 minutter.
