Et stort utvalg av deilige retter kan tilberedes av poteter. Det skjer slik at du må lage blanke på forhånd. Men når potetene skrelles, kuttes og blir igjen, begynner de å mørkne. Hva betyr dette? Hvordan kan denne prosessen reduseres?
Hvorfor blir poteten mørkere?
Når vi skreller poteter, oksyderer enzymene de inneholder raskt når de utsettes for luft. På grunn av dette mister poteten utseendet.
Som regel blir poteter mørkere innen en time eller to etter peeling. Hvis denne prosessen er raskere, er dette et tegn på at en stor mengde gjødsel ble tilsatt den under dyrking. Bruneprosessen indikerer en stor mengde nitrat i grønnsaken.
Hvordan du oppbevarer skrelte poteter
Hvis mulig, skrell potetene rett før matlaging. I skallet beholder knollene sine nyttige og smakskvaliteter lenger. Men det går ikke alltid slik.
Skrellede og hakkede poteter kan helles over med vann. Dette må gjøres slik at hele grønnsakene er under vann. I tillegg blokkerer vi tilgangen til oksygen, dekker med lokk. Det vil også hindre at potetene oksiderer. Det anbefales å bruke denne metoden i en kort periode, helst ikke mer enn to til tre timer. Poteter inneholder vitaminene PP, C1, B1 og B2. Disse vitaminene er vannløselige. Nyttige sporstoffer i poteter går også i vannet.
En annen måte å bevare poteter på er å blanche dem. Knollene rengjøres, skylles grundig og brennes med kokende vann. Bruneprosessen stopper på grunn av at nedbrytningen av enzymer i det øvre laget av grønnsaker stopper. Poteter bearbeidet på denne måten har mye lengre holdbarhet. Men du må ta i betraktning at smaken kan bli spesifikk.
Du kan også bruke noe så enkelt som å fryse poteter. Legg de skallede potetene i en plastpose, lukk dem godt og legg dem i fryseren. Poteter kan lagres i denne formen i opptil tjuefire timer. Når du lager mat, legg knollene i kokende vann uten å tine. Hvis vi trenger poteter for å lage lapskaus, suppe, må de kuttes før de fryses.
