Teknologien for å lage brisling endres ikke gjennom hele eksistensen av disse hermetiske fiskene. I det moderne matmarkedet er dette produktet veldig populært, men for flere tiår siden kan det kalles en reell mangel. For produksjon av brisling velges fisk av en viss størrelse og type og fanges bare om vinteren.
Hva slags fisk brukes til brisling
Ofte kan du se brisling eller sild i glass med brisling. Opprinnelig ble bare visse arter av marint liv, som kalles "baltiske brisling", forvandlet til hermetikk. Det var navnet på disse fiskene som ble brukt til tradisjonell hermetikk.
Eksperter bemerker at tiden for fangst av fisk etter brisling spiller en viktig rolle. Dette gjøres som regel om vinteren. Sommerfangst kan ødelegge presentasjonen og smaken av hermetikk. Slik fisk vil smake bitter og ha for smuldrende konsistens.
Brisling produksjonsteknologi
Hver batch brislingfangst blir nøye undersøkt av spesialister. Fisken må være av god kvalitet, uskadet og av passende størrelse. Utvalgte produkter sendes umiddelbart til verkstedene for produksjon av hermetikk eller frossen.
Prosessen med å lage brisling begynner med røyking. Til dette brukes enorme ovner. Det er bemerkelsesverdig at slike enheter varmes hovedsakelig med orved. Denne teknologien hjelper fisken til å skaffe seg en unik aroma og en vakker gylden nyanse.
Før hver fisk blir sendt til ovnen, blir den spunnet på spesielle metallstenger. Arbeidsemnene tørkes og rengjøres om nødvendig. Etter røykeprosedyren er brislingen pent lagt ut i krukker, som senere går til hyllene til dagligvarebutikker. På samme stadium fjernes hodene fra fisken. Tradisjonelt er brisling fylt med olivenolje, men noen ganger erstattes den med andre varianter av billigere produkter. Ofte tilsettes ekstra krydder i glassene for å forbedre smaken av hermetikk - sennepsolje, dill og salt.
Hele prosessen med å lage brisling er håndlaget. Hver boks med brisling må steriliseres før sømmen. Før salg lagres hermetikk i spesielle rom i 40 dager. Det antas at det er i denne perioden saltet oppløses helt, og fisken blir dynket i olje.
