Spiselig papir laget av ris er kjent for alle fans av asiatisk mat og sushi-elskere. De tynneste gjennomsiktige arkene er uunnværlige i orientalsk kulinarisk - de pakker inn forskjellige fyllinger og pynter ferdige retter med vektløse "papirbiter". Prosessen med å lage spiselig rispapir er komplisert og tidkrevende - men resultatet er verdt innsatsen.
Type spiselig papir
Spiselig rispapir er de fineste kjeksene laget av rismel, vann og salt. Noen ganger tilsettes tapiokamel til hovedingrediensene, som for det meste er stivelse. Den vanligste formen for spiselig papir er sirkler som er 16, 22 eller 33 centimeter i diameter. Japanske kokker bretter dem i form av et firkant, mens kokker fra andre land foretrekker å forme dem til en slags fan, brettet i fire. Forresten - det er praktisk talt ingen kalorier i rispapir.
Oftest bruker japanerne spiselig papir til innpakning av ruller, som kalles "vårruller".
Spiselig rispapir er ikke et frittstående produkt, siden det smaker ganske friskt. På grunn av sin søte smak og smeltestruktur er den imidlertid populær blant konditorer som tilfører matfarger til den og bruker den til å dekorere kaker. Når det er tørt, er slikt papir sprøtt og hardt, men når det blir dynket i vann, får det fleksibilitet, mykhet og smidighet, noe som gjør at det kan rulles på forskjellige måter. Den originale emballasjen, der det spiselige papiret er plassert, gjør at den kan lagres i mange måneder - men hvis pakken er åpen, er det bedre å bruke kjeksene så snart som mulig, før de er mettet med fuktighet og lukt.
Spiselig papirproduksjon
Den tradisjonelle måten å lage spiselig rispapir på er en lang og komplisert prosess. Oftest gjør asiatiske kvinner det - de suger ris i kaldt rent vann i åtte timer, og drenerer deretter vannet, og risen blir gjentatte ganger vasket og dynket igjen i en liten mengde allerede saltet vann.
Om ønskelig tilsettes en blanding av tørkede reker, svarte sesamfrø og kassava-rotmel noen ganger i riskornene.
Etter at risen sveller, tilberedes en slags pannekakedeig fra den - de mykede risgrynene hakkes så raskt som mulig ved hjelp av store tunge kniver, den resulterende massen helles på en klut som strekkes over en gryte med kokende vann og holdt der i et par minutter. Den resulterende rispannekaken overføres forsiktig til et bambustråd og tørkes i frisk luft i flere timer. Under fabrikkforhold produseres spiselig papir på lignende måte, bare spesielle maskiner er også involvert i produksjonsprosessen, som presser og baker nesten ferdige ark.
