Tørking er en av de beste måtene å oppbevare sopp for fremtidig bruk. Metoden bevarer ernæringsverdien til produktet, mens aromaen og smaken til noen sopp til og med intensiveres og blir dypere og rikere. Erfarne kokker anbefaler ikke forgjeves å lage en personlig suppe fra tørkede, ikke ferske sopp.
Før du tilbereder suppen, må de tørkede soppene tilberedes ordentlig. Skyll grundig med varmt vann for å fjerne sand og annet rusk. Etterpå, suge produktet i kaldt vann og la stå i 2-3 timer, eller over natten. I løpet av denne tiden vil tørkede sopper få tid til å "huske" volum og tekstur. For å forhindre at suppen blir uklar, bruk ferskvann til matlaging, og ikke infusjonen der soppen har blitt dynket.
Noen husmødre tilsetter litt salt i bløtvannet. Dette bør gjøres, men bare hvis du skal steke sopp, og ikke lage suppe av dem.
Kvaliteten på soppsuppe avhenger direkte av hvilke gaver fra skogen du bruker. Det beste alternativet er porcini sopp. Prøv å lage dem sopp og rissuppe. For denne retten trenger du:
- 1, 5 Art. tørkede sopp;
- 3 poteter;
- 2/3 st. ris;
- 1 prosessert ost;
- salt og sort pepper etter smak.
Vask og suge porcini sopp. Hell vann i en kjele, legg soppen der og kok til de er møre. Dette tar vanligvis 1, 5-2 timer. Fjern soppen med en skje og skåret i biter. Skyll risen og tilsett den i soppkraften. Kok opp og kok i 10 minutter.
Skjær potetene i terninger, tilsett buljongen og kok dem møre. Tilsett hakket sopp, bearbeidet ost og rør alt. Krydre med salt og pepper etter smak. Server varm soppsuppe.
Tørket soppsuppe med pasta viser seg å være veldig tilfredsstillende. For å forberede det trenger du:
- 2 løk;
- 50 g tørket sopp;
- 1 gulrot
- 70 g smør;
- 50 g pasta.
Forbered tørkede sopp som i den første oppskriften. Skjær dem i skiver, dekk med vann og kok i ikke mer enn en halv time. Skjær løkene i små biter, gni gulrøttene på et grovt rivjern. Smør grønnsaker i smør. Tilsett løk og gulrøtter i soppen, tilsett pasta og kok til de er møre. Krydre retten med salt.
Til suppen kan du velge absolutt hvilken som helst pasta: horn, skjell, spiraler. Jo flere det er, jo tykkere blir suppen.
La suppen trekke i 15 minutter før du serverer den. Du kan servere den med fløte eller rømme, krutonger eller hvitløk krutonger. Server soppsuppen i boller, drysset lett med hakkede urter.
Hvis sjelen din ber om noe eksotisk, kan du prøve å lage soppsuppe - den mest populære suppen i det karpatiske kjøkkenet, som absolutt vil diversifisere menyen din. For denne retten trenger du:
- 2 løk;
- 100 g tørket sopp;
- 1 gulrot
- 100 g bønner;
- 4 poteter;
- urter, salt og pepper etter smak.
Legg bønnene i bløt på forhånd, gjerne over natten. Skyll den og kok den i en time. Dekk de tørkede soppene med vann i 2-3 timer. For yushka er det tilrådelig å ta porcini sopp.
Skyll de gjennomvåt soppene godt, og sil infusjonen. Tilsett kaldt vann i det, kok soppen i omtrent en time, og fjern dem deretter med en skje.
Tilsett kokte bønner og poteter i suppen, som først må skjæres i terninger. Krydre retten med salt og pepper. Stek i ca 15-20 minutter til.
Forbered steken på dette tidspunktet. For å gjøre dette, lagre løk, og tilsett deretter gulrøtter revet på et grovt rivjern og grovhakket sopp. Smør alt sammen i ca 10 minutter.
Legg stekepannen i suppen og kok i ikke mer enn 15 minutter. Tilsett hakkede urter og smak til med rømme. Soppsuppen skal tilføres 30-40 minutter. Husk at denne karpatiske parabolen er så særegen og aromatisk at den ikke krever ekstra krydder. Derfor må du ikke tilsette noe i suppen under tilberedningsprosessen bortsett fra svartmalt pepper og en liten mengde friske urter.
