Ekte gjærterter skal være myke, ømme, luftige og luftige. Men noen ganger kommer de tørre ut. Dette kan skyldes flere faktorer, inkludert brudd på deigteknologien, feil ingredienser eller proporsjoner eller tørrfylling.
Fylling
Oftest oppnås tørre paier med ris (bokhvete), poteter, kjøtt og søtt. Det er lite væske og fett i en slik fylling. Videre dannes det i tørre paier hulrom mellom fyllet og deigen som den avkjølte deigen faller gjennom. Dette ødelegger hele patties utseende. Fyllet skal ikke være tørt. Tvert imot, det skal hjelpe deigen til å bli tykkere og mykere ved å tilsette fett fra innsiden. Derfor bør stekt løk tilsettes poteter og ris (omtrent en fjerdedel av volumet), dessuten med oljen den ble stekt i. Kjøttdeig må også stekes med løk. Hvis du ikke liker løk, tilsett 150 g mykt smør til ferdig fylling og gni. Det samme kan gjøres med en søt fylling.
Gjærdeigingredienser
Når det gjelder deigen, kan den lages med forskjellige ingredienser. Du kan bruke fersk melk, sur melk eller vann generelt til deigen, og tilsett vegetabilsk olje, smør eller margarin til den, bruk tørrgjær eller fersk. Noen legger ikke egg i det hele tatt. Hver husmor har sin egen oppskrift. Men deigen til myke paier og tørr smulet gjærpai er annerledes. Deigen til stekte paier er også forskjellig fra deigen til paiene som er bakt i ovnen.
For paier må du ta mer egg og smør (margarin). For 500 g mel, tilsett 3 egg, smør eller margarin - 200 g, sukker - to ss, salt - en teskje, 350 ml melk, 25 g gjær (hvis du bruker tørr - 6 gram). I dette tilfellet vil deigen være tørr og smuldret.
Paier, som tvert imot skal være luftige og smelte i munnen, tilberedes etter en annen oppskrift. Sure paier som er eltet på gjærede melkeprodukter vil være mer praktfulle. Ha færre egg i paideigen. For 500 g mel og alle proporsjonene ovenfor er ett egg nok. Sukker er en spiseskje. Hvis paier med søt fyll - fire skjeer. Men smør trenger 300 g.
For smørstekte gjærterter er det best å elte deigen i vegetabilsk olje (et halvt glass til et pund mel).
Deig forberedelse
Det er best å lage en deig, det vil si la gjærdeigen komme opp flere ganger. Først blir gjæren omrørt i varm melk med sukker (alt sukker, melk - 50 g). Så piskes egget med salt. Mel tilsettes det, deretter melk og smeltet (men ikke varmt) smør. Tross alt tilsettes gjær. For å forhindre at paiene blir tørre, kan du ikke slå egget med sukker eller smør.
Og den siste hemmeligheten for å garantere mykhet og prakt. Etter å ha fjernet paiene fra ovnen, børstes smeltet smør på hver side med en børste. Legg deretter i en kjele, dekk med bakepapir, lokk og la stå. Slike paier vil være myke, ikke tørre og vil vare lenge uten foreldede.
