Det er paier - det er venner. Hytta er rød med hjørner, og bordet - med paier. Slik sa forfedrene våre om en av hovedrettene til russisk mat - paier. De bakte dem store - for hele familien. Og små porsjonspaiier ble også holdt høyt. Selv nå inntar ovnsproduserte gjærterter en spesiell plass på middagsbordet i mange familier.
Ting å huske når du starter paier
- Væsken for elting av gjærdeig skal ha en temperatur på 30-35 ° C. Samtidig vil gjær fungere mest aktivt.
- Løse paier oppnås når det er en stor mengde fett og en liten mengde væske i deigen.
- Smaken av fyllet kjennes bedre hvis paideigen rulles tynt ut.
- Kladd på kjøkkenet mens du skjærer deigen og beviser paiene, forhindrer dem i å heve seg. Ferdige produkter vil ha en veldig tett skorpe.
- Ingrediensene for å lage gjærdeig skal ha romtemperatur. Kald mat vil redusere hevingen av deigen.
- La de formede produktene skille seg i 15-20 minutter på et varmt sted før du baker. Hvis du forsømmer denne prosedyren, vil ikke paiene bake på lenge.
- Gjærkaker er mer aromatiske hvis deigen blandes med melk.
- Med en stor mengde sukker i gjærdeigen, vil paiene vise seg å være mindre luftige. Og når de blir bakt, blir de veldig røde med ubakt fyll.
- Deigjæring vil forbedres hvis myknet fett tilsettes på slutten av eltingen av deigen.
- Før du steker, børster du paiene med søtt vann, melk, pisket egg. Bruk eggeplommer for å få en skinnende glans på det ferdige produktet.
- Hvis ferdige paier smøres med smeltet smør, vil de forbli myke i veldig lang tid.
Gjærdeig på deig
Dette er en av de klassiske oppskriftene. Deigen er tilberedt på en svampemåte og passer til paier med noe fyll.
Ingredienser:
- 1 ss. vann eller melk;
- 600 g mel;
- 2 egg;
- 75 g smør;
- 2 ss granulert sukker;
- 0,5 ts salt;
- 15 g fersk gjær.
Først opp gjæren i 0,3 ss. væsker. Tilsett 1 ts sukker og 0,5 ss. mel, rør og legg på et varmt sted. Sukker, mel og væske skal måles ut fra normen for produktene som er angitt i oppskriften. Hvis gjæren er av god kvalitet, vil massen øke med 2-3 ganger. Hvis volumet forblir uendret, har gjæren død. Du bør ta en ny gjærpakke og tilberede deigbunnen igjen.
Hell den gjenværende væsken i gjærmassen, tilsett 250 g mel, bland.
La deigen være varm til å gjære. Vanligvis er 40-60 minutter nok for dette. I løpet av denne tiden vil deigen øke i volum med 2-3 ganger, overflaten dekkes med små bobler.
Ha egg, det resterende kornsukkeret, salt, mykt smør i den fallende deigen, bland. Hell i det resterende melet og elt en deig som ikke holder seg til hendene.
La deigen være varm i 2,5 timer for å heve. Elt den etter 50 minutter. Gjenta prosedyren etter ytterligere 50 minutter.
Legg den ferdige deigen på et bord bestøvet med mel, form paiene og stek dem i ovnen ved 200 ° C til en vakker gylden skorpe dukker opp.
Gjærdeig "Universal"
Fra gjærdeig tilberedt i henhold til denne oppskriften, oppnås paier med forskjellige fyllinger, ruller og boller, boller og bagels. Den skiller seg fra tradisjonell gjærdeig i sin forkortede koketid. Denne deigen er tilberedt på en trygg måte.
Ingredienser:
- 25 g fersk gjær;
- 2 ss granulert sukker;
- 1 ts salt;
- 1 egg;
- 250 ml melk;
- 6 ss vegetabilsk olje;
- 500 g hvetemel.
Slå på ovnen ved 180 ° C før du elter deigen. I en stor gryte, visp salt, granulert sukker, egg og melk. Hell deretter i vegetabilsk olje og bland alle ingrediensene godt.
Hell 400 g mel i deigen, bland det med en skje. Hell det resterende melet på bordet, legg deigen på det. Fortsett å elte deigen for hånd til den slutter å feste seg til hendene og bordet. Tilsett eventuelt mer mel. Deretter legger du deigen tilbake i pannen, forsegler den med plastfolie og pakker den inn i et sykt håndkle.
Slå av ovnen, legg en kjele med deig i 25 minutter. Deretter legger du deigen på bordet, slår på ovnen igjen ved 180 ° C.
Dryss mel på bordet. Legg deigen fra pannen, samle kantene til midten, koble dem sammen. Vri dekkulaen "søm" ned, la den stå i 5 minutter.
Del deigen i biter på størrelse med en medium mandarin. Form paier. Legg dem på et bakeplate og la stå. Korrekturprodukter fra denne deigen trenger bare 5 minutter. Pensle dem så med pisket eggeplomme og stek til de er gyldenbrune. Dette tar omtrent 20 minutter.
Tørr gjærdeig
En enkel og enkel deigoppskrift på deilige hjemmelagde paier med smakfull fylling.
Ingredienser:
- 11 g tørrgjær;
- 300 ml vann;
- 600 g mel;
- 0,5 ts salt;
- 1 ss Sahara;
- 2 ss vegetabilsk olje.
Oppløs gjær i 0,25 glass vann. I en dyp bolle kombinerer du vann, vegetabilsk olje, salt og granulert sukker. Hell gjær i den resulterende massen, bland alt.
Tilsett gradvis mel, elt til en myk deig. La den heve i 1 time i et fat dekket med et håndkle. Del deigen i like store biter. Størrelsen avhenger av ønsket volum ferdige paier. Rull ut emnene for paiene, legg på fyllet, klem kantene. Legg paiene på et stekebrett smurt med vegetabilsk olje, og smør dem for å få en vakker skorpe.
Stek paiene ved 200 ° C i 30-40 minutter, avhengig av størrelse.
Gjærdeig med kefir
Paier laget av gjærdeig på kefir er veldig luftige. De passer til bakeprodukter med forskjellige fyllinger.
Ingredienser:
- 2 egg;
- 75 g smør;
- 0,5 ts salt;
- 2, 5 ss granulert sukker;
- 50 g melk;
- 200 g kefir;
- 1 ss tørrgjær;
- 600 g mel.
Oppløs gjær i melk. Smelt smør til det er flytende, avkjøl litt. Hell kefir i en bolle for å elte deig, tilsett granulert sukker, pisk egg og tilsett salt. Bland alt. Tilsett melk med gjær i denne blandingen, rør. Tilsett deretter smeltet smør.
Hell mel i deigens flytende bunn i porsjoner, elt deigen. Den skal være elastisk, myk, uten klumper av mel. La deigen heve 2 ganger. Etter det, begynn å danne paiene.
Typer av fyllinger for gjærterter
Søte fyllinger:
- Ostemasse - kombiner hytteost, egg, sukker, smør og en klype salt. Tilsett litt vaniljesukker, rosiner, kandiserte frukter.
- Ris - ris, kokt til øm, blandet med vasket rosiner, granulert sukker og smør.
- Eple - kutt de skrelte eplene i tynne skiver, bland med sukker.
- Valmue - hell den vasket valmuen i kokende vann, kok etter koking i 30 sekunder, avløp. Bland valmuefrø med sukker, kjøttdeig 2 ganger. Tilsett et rått egg, hakkede rosiner og valnøtter til den resulterende massen.
Usøtet fyll:
- Kjøttdeig stekt med løk med tilsetning av hakkede kokte egg.
- Hakket kokt lever blandet med stekt løk.
- Kokt fisk stekt med løk.
- Ris med egg og løk.
- Stekt kål med kokt egg.
- Røre-stekte grønne løk med et hardkokt egg.
