Kvaliteten på melk bestemmes av følgende indikatorer: smak, farge, lukt, tilstedeværelse av urenheter, konserveringsmidler, vegetabilsk fett. Melk av høy kvalitet må overholde parametrene til GOST 13277-79.
Melk er en av de viktigste matvarene i det menneskelige kostholdet. Kvaliteten på melk i butikkhyllene er regulert av GOST 13277-79, og undersøkelsen av produktet utføres under laboratorieforhold for organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere. Selv hjemme kan kjøperen imidlertid sjekke om han har kjøpt et kvalitetsprodukt.
Hvordan sjekke melkekvalitetsindikatorer
De organoleptiske kvalitetsindikatorene inkluderer produktets utseende, smak og lukt. Frisk, ufortynnet melk har en delikat, rik smak og en utpreget melkeaktig aroma. Melk skal ikke være bitter, sur eller salt - dette indikerer at produktet er foreldet eller hentet fra et sykt dyr. En brent lukt er uakseptabel, siden det betyr et brudd på temperaturregimet under melkeprosessen.
Det vanligste jukset når du selger hjemmelaget melk er fortynning med vann. Det er ikke så vanskelig å identifisere det: det er nok å legge en dråpe melk på en overflate og observere den. Ufortynnet melk holder formen godt, slik at dråpen ikke sprer seg lenge.
Fortynnet skummet melk har en vannet smak og en blålig fargetone. Hvis det ikke er mulig å bestemme helheten av melk etter øye, kan du bruke et hydrometer: tettheten til produktet må være minst 1,027 g / cc.
Hvordan påvirker ulike urenheter, konserveringsmidler og vegetabilsk fett melkens kvalitet?
Tilstedeværelsen av urenheter vil definitivt svekke kvaliteten på produktet. Tilsetningsstoffer som mel, kalk, kritt, gips, borsyre og salisylsyre kan brukes til å skjule melkefeil og øke holdbarheten.
Tilstedeværelsen av stivelse og mel kan identifiseres ved den karakteristiske melagtige smaken. Syrer oppdages ved hjelp av en lakmusprøve, som blir rød i et surt miljø. For å finne ut om tilstedeværelsen av kalk, brus eller kritt i melk, kan du bruke en sitronsyreoppløsning. Syre droppes på papir fuktet i melk og reaksjonen overvåkes. Sissingen og dannelsen av bobler antyder at det ikke har vært uten urenheter.
Melk med høyt fettinnhold bør velges med særlig forsiktighet. Mange skruppelløse produsenter bruker vegetabilsk fett for å øke fettinnholdet, og ikke krem, slik det skal være ifølge GOST. Dessverre kan tilstedeværelsen av urtetilskudd bare bestemmes i laboratoriet, så når du kjøper fet melk, må du stole på produsentens rykte.
