I tusenvis av år har folk dyrket korn og malt det for å lage mel og bakt brød. Og dette produktet har lenge blitt ikke bare grunnlaget, men også et symbol på menneskelivet. Selv i tradisjonell forstand er grunnlaget for matsikkerhet mengden korn og følgelig mel.
Livets grunnlag
Uansett hvordan forskere kjemper, kan de ikke si med absolutt sikkerhet at de har løst mysteriet om spiselige kornprodukter. Logisk sett, hvis forfedrene til samme hvete eller bygg eksisterte i antikken, må de vokse et sted til i dag. Men akk, det mystiske landet, der brød og annen mat faktisk begynte, ble aldri funnet.
Det gjenstår bare å tro at de gamle kornavlerne var blant annet geniale genetiske ingeniører som klarte å skape en vanskelig levedyktig kultur fra ville korn, men også å spre den over hele kloden. Foreløpig kan vi bare snakke med tillit om de ville forfedrene til mais, hvorav tre arter er funnet på det amerikanske kontinentet.
Hemmeligheter med brød
Hvor velsmakende og aromatisk nybakt brød kan være! Det er bare ikke så lett å få tak i det. Mange eldgamle mennesker har bevart tradisjonene med ildløs mat. Sparer tid og drivstoff, mange mennesker, etter å ha fått korn, stekte det først og bare malte det. Etter behov helles det allerede varmebehandlede melet med vann eller melk og ble spist.
Den neste fasen i utviklingen av kjøkkenet var tilberedning av tortillas fra grovt mel, men ekte brød var fremdeles langt borte og kvaliteten på mel viste seg å være hovedproblemet.
Utmerket mel er nøkkelen til en bakers suksess. Melkvalitetsindikatorer bestemmes av to metoder, i henhold til forskjellige kriterier. Den første og viktigste metoden er organoleptisk, den bestemmer de ledende egenskapene - farge, smak og lukt av mel.
Spredt dagslys og forskjellige fargestandarder brukes til å bestemme fargen. For en mer nøyaktig bestemmelse brukes spesielle enheter - kolorimetre.
Smaken bestemmes av en spesialist. Kvalitetsmel skal være søttaktig. Den søte smaken indikerer at melet var laget av spirede korn. En bitter ettersmak indikerer at det er en blanding av malurt eller foreldet mel.
Mel av god kvalitet har en subtil behagelig lukt. For å føle det, må du varme en liten mengde mel i håndflatene. Fremmed eller muggen lukt er ikke tillatt!
I tillegg til organoleptiske egenskaper, forsker laboratoriet på kvaliteten på sliping, bestemmer fuktighetsinnholdet, surheten, gluteninnholdet og dets kvalitet, samt tilstedeværelsen av mekaniske urenheter.
Det skal huskes at tilstedeværelsen av rester av skall og kli i mel reduserer karakteren sterkt, men øker samtidig næringsverdien.
