Det er flere måter å varme mat på, og de er forskjellige på små, men viktige punkter. Å åpne en oppskriftsbok eller en samling oppskrifter, nesten alle kan komme over ord som han ikke forstår, for eksempel blanchering, bruning … I en virksomhet som matlaging er det veldig viktig å vite nøyaktig hva dette eller det uttrykket betyr. Ellers kan retten vise seg å være helt annerledes enn det som presenteres i oppskriften, ellers blir den helt bortskjemt.
Det finnes flere typer termisk matlaging av matvarer. Kulinariske spesialister gjør dem til hoved-, hjelpe- og kombinerte. Ved å bruke hovedmetodene blir produktet beredt: matlaging og steking. Kombinerte metoder for termisk kulinarisk prosessering inkluderer metoder når produktet bringes til matlaging ved å kombinere prosessene med matlaging og steking: stuing, koking, baking, klipping. Hjelpemetoder for varmebehandling lar deg ikke bringe produktene i beredskap, men forenkler videre bearbeiding: blanchering, sautering.
Matlaging eller koking er en av typene termisk kulinarisk bearbeiding av mat, der produktet er helt nedsenket i kokende vann og oppbevares i det til det er ferdig kokt. Produktet kan også helles helt med kaldt vann, varmes opp og kokes til det er mørt, eller nedsenket i allerede kokende vann, dette er typer matlaging.
Steking eller steking - varmebehandling av mat, der ensidig oppvarming av produktet skjer, på siden som er i kontakt med pannen, bakeplaten. Steking av produktet utføres i fett (i dypt fett - nedsenking av hele produktet, med lett kontakt med fett), ved en temperatur på 140 til 160 grader.
Stewing er prosessen med å lage stekte produkter. Den produseres alltid under et lokk med veldig langsom oppvarming, slik at aromatiske stoffer ikke fordamper i store mengder og retten forblir aromatisk og velsmakende. Gryter i vann, buljong eller buljong, som må dekke produktet helt eller delvis.
Tilsetning er å lage mat i en liten mengde væske eller egen juice. Denne tilberedningsmetoden brukes hovedsakelig for matvarer med høyt fuktighetsinnhold. Produktet helles med væske til 1/3 av høyden, og med lokket tett lukket blir det beredt.
Baking - varmebehandling av produktet i ovnen, ovnen, der den samme temperaturen opprettes på alle sider av produktet. Produktet blir beredt takket være varmen fra overflaten som den kommer i kontakt med (bakeplate), oppvarmet luft og stråling fra skapets varme vegger. For å øke produktets saftighet og dannelsen av en sprø skorpe, må den smøres med fett eller fettholdige produkter (rømme).
Avl er en prosess der produktet først stuves i kjøttkraft med fett (buljong), og deretter stekes i ovnen (glasert) til den er gyldenbrun. Dobbel skjæring brukes også, i så fall helles fettet som lekker fra produktet under den første skjæringen over produktet og bakes igjen.
Blanchering er en termisk prosess med kortsiktig skålding av et produkt med kokende vann eller damp før videre behandling. Under påvirkning av høye temperaturer i overflatelagene til produktet ødelegges enzymer og får det til å mørkne. Blanchering brukes også til å fjerne uønskede mikroorganismer fra produktoverflaten eller for å lette rengjøring av produktet.
Sautering er en lett steking av et produkt med eller uten fett før du koker det videre. Aromatiske røtter er sautert - persille, løk, hvitløk, tomatpuré, mel, gulrøtter. Ofte bruker jeg denne termiske prosessen med kulinarisk bearbeiding av produkter når jeg tilbereder produkter til sauser, dressing retter.
Grilling er en av de eldste metodene for termisk kulinarisk bearbeiding av produkter; den består i å steke produkter over åpen ild (på grillen, på grillen).
Dette er alle vanlige metoder for termisk tilberedning av produkter, takket være at de enten blir beredt eller forberedt på ønsket drift på dem. Takket være dem kan vi tilberede retter fra de samme ingrediensene, men med forskjellige organoleptiske egenskaper.
