Finn ut den beste måten å fylle makaronikaker på, les om triksene med å lage kremer og ganache til denne fantastiske desserten.
Du har sikkert allerede hørt om de fantastiske pastakakene. Konditorer over hele verden lager fantastiske runde informasjonskapsler. De kan ha forskjellige farger. Skorpen til disse små desserter er sprø og sentrum er veldig ømt. Men det mest interessante med slike informasjonskapsler er kombinasjonen av en liten informasjonskapsel laget av mandelmel og den mest delikate fyllingen, som kan være hvilken som helst.
Hovedfyllet du ofte ser er ganache. Hvordan er ganache forskjellig fra smørkrem? Den er tettere, og vil være i stand til å lime to halvdeler av pasta slik at formen på desserten blir ryddig og øm, men samtidig sprer den seg ikke. Hvis du legger ganache i kjøleskapet en stund, blir ganache veldig tett - så mye at du kan legge en flytende fylling i den - og den holder formen. Ganache kan serveres på hvit, mørk eller melkesjokolade. Her er en prøveoppskrift på ganache:
Hvit sjokolade ganache: Bryt 200 g hvit sjokolade i små biter, smelt forsiktig og bland med krem. Hvis du skal tilsette smør, tilsett det og rør.
De viktigste finessene i produksjonen av ganache:
Ikke varm sjokolade over åpen ild. Dette vil føre til at sjokoladen mister glansen og brenner seg. En god måte å smelte sjokolade på er i et vannbad. En annen måte er å smelte sjokoladen i små biter, dekke med fløte og mikrobølgeovn i små pulser: slå på mikrobølgeovnen, varm opp blandingen i 10-15 sekunder, avhengig av mikrobølgeovnens kraft. Deretter må blandingen trekkes ut, blandes (rør i en retning, så blandingen omrøres jevnere). Gjenta prosessen til blandingen er smeltet. Avkjøl blandingen litt, tilsett smør og fyll en rørpose med blandingen. Lukk posen, legg den i kjøleskapet en stund - dette vil stivne ganache. Før du fyller desserten med fyllet, la fyllet ligge litt ved romtemperatur - dette smelter ganache litt, og det blir lettere å jobbe med det.
Ganache til melkesjokolade lages på samme måte. Hvis du vil lage mørache sjokolade ganache, bruk mer krem (omtrent like mye som sjokolade).
For flere interessante smaker, prøv andre alternativer basert på basen ganache.
Smaksatt krem. Kremen absorberer lukt veldig bra. Denne egenskapen kan brukes til å smake på fyllet. For å smake på kremen kan du bruke sitronskall, laurbærblad, basilikum, mynte, lavendel, kanel og andre krydder. For å gjøre dette kan du legge de valgte urter eller krydder i kremen, la stå i noen timer. Sil deretter kremen - og bruk den som beskrevet ovenfor.
Ganache med fruktpuré. Kok ganache på samme måte, men erstatt litt av kremen med most frukt eller bærpuré. Veldig gode alternativer er jordbær, bringebær, blåbær, solbærpuré. Mosen skal tørkes veldig godt. Det er best å bruke en sil. For å tilberede ganache med potetmos, smelt sjokoladen, avkjøl litt, tilsett smør. Tilsett deretter puréen i små porsjoner, visp fyllet. Mosen skal ha romtemperatur.
En enklere måte å tilberede fyllet på er å slå potetmosen med smeltet sjokolade. Dette alternativet kan fungere bra med en banansjokoladefylling. Bananen skal være litt mindre enn sjokoladen som brukes.
Bruk disse tipsene, så får du en virkelig interessant dessert som du og dine gjester vil elske.
