Den triste nyheten er at du bare kan smake på den virkelige Bellini i 3 måneder av året, i løpet av den hvite ferskensesongen. Til enhver tid vil det bare være en patetisk kopi. Enda bedre, gjør det i Italia. Denne drinken er en av sommerens flyktige gleder.
Giuseppe Cipriani, grunnlegger av Harry's Vag i Venezia, oppfant Beilini i 1945 og ga denne blandede drinken et navn i 1949, påvirket av den karakteristiske rosa fargen i malerier av Giovanni Bellini (1430-1516). Drikken består av to ingredienser: hvit ferskenjuice og musserende vin. Fargen på drikken er skapt av "røde årer", som ligger ved kontaktpunktet mellom kjøttet og ferskenbenet.
Overflaten av fersken i Italia varer fra juni til september, og Giuseppe Cipriani var så avhengig av dem at han lurte på om det var en måte å formidle denne magiske duften til drikken han kunne tilby på Harry's Wag. Han bestemte seg for å eksperimentere litt med mosede små hvite ferskener, og la til litt Prosecco. Gjennom årene har Harry's Wag-kjøkken mashet små, aromatiske hvite ferskener for å klemme dem for hånd.
Det antas at ingen med det rette sinnet drikker Bellini om vinteren, selv om frossenpuré gjør det mulig å utfordre naturen. Likevel, i filmen "Brodsky is not a Poet" kan du se hvordan en venn av dikteren, en amerikansk kunstner, kommer inn i dette etablissementet om vinteren, hvor de var sammen med Joseph, og bestiller denne cocktailen.
Hva med tiden på dagen? Cocktailen er for tung som aperitiff før lunsj eller middag. Den beste tiden er å starte dagen til frokost. Eller tvert imot, på slutten av dagen, som følger med desserten.
Hvor søt skal Bellini være? Moderat søt for en særegen fersken smak.
Noen oppskrifter inneholder sitronsaft som en av ingrediensene. Hvor kom denne ideen fra? Kanskje fra en misforståelse av oppskriften til Harry's Wag selv. Under tilberedningen av puréen nevnes sitronsaft i forholdet 1:10, noe som bidrar til å forhindre oksidasjon av ferskenjuice.
Andelene er et spørsmål om smak. Harry's Bar Cookbook har et forhold på 1: 3 av puré til glitrende.
Til slutt, hvilken type glass bør du bruke? Servering i et fløyteglass er elegant og vakkert. Men bildet i The Harry’s Wag Cookbook fanger ikke en fløyte, men utsikten over en vippebryter med en ganske tykk bunn. Det er i et slikt glass at det serveres en cocktail i filmen "Brodsky is not a Poet".
Cocktailen har 3 av de mest kjente variantene: Puccini, Rossini og Tiziano.
I Puccini erstattes ferskenpuré med mandarinsaft. Den første omtalingen finnes i 1992-boka Bluff you way in Champagne av Nikolas Montesde. Denne drinken er en hyllest til den berømte italienske komponisten fra 1800-tallet Giacomo Puccini, nemlig arbeidet til Madame Butterfly.
Rossini har erstattet ferskenpuréen med jordbærpuré. Som den forrige vrien, ble denne inspirert av arbeidet til en annen komponist - Gioachino Antonio Rossini.
Og til slutt er Tiziano en drink basert på musserende vin og rød druesaft. Den ble opprettet til ære for den italienske maleren fra den venetianske skolen på 1400-tallet - Tiziano Vecellio.
Dermed legger disse 4 variantene opp til et enkelt bilde, som danner fire årstider som skifter suksess. Våren bringer modne jordbær (Rossini), sommeren gir søte fersken (Bellini), høsten er rik på saftige druer (Tiziano), og vinteren gir lys sitrusmandarin (Puccini).
