De kalles "georgiske skatter". Den georgiske khinkali-oppskriften er en nøye bevoktet hemmelighet for mange georgiske husmødre. Disse små posene skjuler en delikat fylling nedsenket i en aromatisk buljong. Khinkali er en dyrebar perle av kaukasisk mat som bør smakes minst en gang i livet.
Hvor kom khinkali fra i Georgia? Ingen vet det. De er sannsynligvis en konsekvens av landets historiske og geografiske beliggenhet. Det antas at selve konseptet med kokt fylt deig ble hentet fra Kina av mongolene. De fant at de små pakkene som ble laget av de østlige naboene, var den perfekte snacken på farten. Enkel å transportere, næringsrik, ideell kald og varm. Hva mer kan du ønske deg?! I motsetning til mongolene selv erobret nudlene deres blodfritt de påfølgende regionene, og ble dumplings i Russland, dumplings i Ukraina, khingal i Aserbajdsjan og til slutt khinkali i Georgia. Hver nasjon har pustet sin egen ånd i denne enkle retten, noe som gir den en unik smak.
Den georgiske arten besto av store poser fylt med kjøttfyll og buljong. På fjellet er khinkali fylt med hakket fårekjøtt. Svinekjøtt selges i byens restauranter og butikker. Uansett alternativet er fyllet krydret med en blanding av krydder og urter: karvefrø, koriander, pepper, paprika. En del av rått kjøttdeig er plassert inne, som når den er kokt, fyller den med en duftende buljong. Når vi reiser gjennom det fantastiske Georgia, vil vi også komme over vegetariske varianter av denne retten: khinkali potilit (med poteter), khinkali sokoti (med sopp) og khinkali kvelit (med sulguni-ost).
Du vet det…
Georgisk khinkali sammenlignes ofte med kinesiske xiao lange bao-dampede dumplings med en lignende form av vridde poser. Inne er det også en kjøttfylling (med tilsetning av kinakål og ingefær) og et avkok, som takket være en stor mengde gelatin får form av en gelé. I kinesiske dumplings, som i khinkali, bør det lages et lite hull der vi drikker væsken i midten. Hell deretter i litt spesiell saus (en blanding av soyasaus, sesamolje, eddik, hvitløk) og spis resten.
Kunst er khinkali
Synet av turister som prøver å smake på denne fantastiske delikatessen med kniv og gaffel får georgierne til å rynke pannen. Deigskjæring er en smaksoppskrift. All væske helles på platen, og likevel er khinkali uten buljong ikke lenger khinkali. Derfor er det verdt å forberede seg på et besøk til en georgisk restaurant ved å lære noen få enkle regler for å spise khinkali.
Den første og viktigste regelen: vi spiser khinkali med hendene! Det er verdt å støtte større khinkali nedenfra, slik at den tunge fyllingen ikke river den ømme deigen. Ta en bit fra bunnen av posen og drikk den varme buljongen fra den. Vi spiser resten, etterlater halen - på grunn av tykkelsen er den vanligvis lite kokt.
Georgiere drikker ikke vin fra khinkali. Dette er en typisk ølbit.
De spiser khinkali uten sauser og med tilbehør. Fans av salte smaker kan drysses med malt svart pepper.
Å spise khinkali er en sosial begivenhet for georgierne, en mulighet til å møtes, snakke og tulle. Middager blir raskt til en helårsfest.
Georgian khinkali oppskrift
Deig:
- 1 kg mel;
- 1 ts salt
- 2 glass varmt vann;
- 1 ts olje.
Fylling:
- 500 g kjøttdeig;
- 400 g svinekjøtt;
- 2 finhakket løk;
- 2 fedd hvitløk, finhakket;
- 3 ss fersk koriander, hakket
- 2 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 1/4 ts spisskummen
- 1/4 ts velsmakende;
- 2 ss smør.
Elt deigkomponentene, som for dumplings, til en elastisk masse oppnås. Vi drar i 15 minutter. Kjevle ut deigen og skjær ut store sirkler med en diameter på 13 cm.
Stek den finhakkede løken i en liten stekepanne. Vi blander biff og svinekjøtt. Tilsett glaserte løk og resten av ingrediensene. Vi blander.
Plasser fyllet i midten av sirkelen og brett det til en såkalt overlapping, og pass på å ikke stikke deigen. Dette vil skape den karakteristiske poseformen.
Ha khinkali i kokende lettsaltet vann. Vent til de hever seg til overflaten, reduser varmen og kok i ca 15-20 minutter, avhengig av tykkelsen på deigen.
