Kylling Kiev, ansett som en delikatesse i sovjettiden, er en variant av den franske retten som kalles de volai koteletter. Forskjellen mellom dem ligger i fyllingen: Franske koteletter inkluderer saus med sopp, Kiev koteletter - urter og smør.
Historien om Kiev koteletter
Historien til disse kotelettene er tvetydig. Det er flere versjoner av opprinnelsen. Ifølge en av dem var Elizaveta Petrovna, som elsket fransk mat, en av de første som vurderte disse kotelettene for første gang, og oppskriften ble hentet fra Europa av en kokk trent i Frankrike.
Kotelettene "de volai" er laget av kokken og konditor Nicolas Apperta.
I følge en annen versjon ble Kiev-kotelettene opprettet i 1917 og ble kalt Mikhailovsky-koteletter.
Amerikanere mener også at landet deres er fødestedet til disse kotelettene. I følge denne versjonen fikk kotelettene navnet sitt takket være utvandrere fra Kiev, som elsket å bestille favorittretten på restauranter i New York.
Oppskrift for å lage Kiev koteletter
Ingredienser:
- smør - 50 g;
- kyllingbryst - 1 stk.;
- kyllingegg - 1 stk.
- vegetabilsk olje - 200 ml;
- hvetemel - 200 g;
- brødsmuler - 250 g;
- dill - noen få grener;
- salt, pepper - etter smak.
Riv smøret på et fint rivjern. Skyll dill godt, og tørk deretter med et papirhåndkle, finhakk. Kombiner smør og hakket dill. Del denne massen i to like store deler og legg dem på plastfolie. Lag pene "fingre" og send dem til fryseren.
Skjær filetene fra kyllingbrystet, legg på plast og visp med en hammer. Gjør dette veldig forsiktig for ikke å skade den ømme kyllingfilet. Sørg for å salt og pepre kjøttet på hver side. Legg kyllingfilet på dill- og smørmassen og rull den forsiktig opp.
I mellomtiden forbereder du panering til Kiev koteletter. Hell brødsmuler og hvetemel i separate beholdere. Bryt også kyllingegget i en separat beholder.
Dypp kyllingrullene i mel, dypp deretter i et egg, igjen i mel, deretter igjen i et egg og til slutt i brødsmuler.
Hell vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og varm den opp. Legg pattiene i oljen og stek i omtrent 15 minutter, og snu av og til. Kylling Kiev er klar. Denne delikatessen kan serveres ved bordet!
