Hemmeligheten med den utrolige smaken av mange fiskeretter ligger i fyllingen. Det utfyller, gjør maten mer kompleks, mer harmonisk, gir nye nyanser til aromaen. Du kan fylle hele kadaver, eller du kan pakke kjøttdeigen i fiskefileter.
Bakt fisk med nøttefyll
Du kan fjerne bein fra fisk før du baker, men å la dem være inne vil gjøre kjøttet mer smakfullt. Det er også verdt å la hodet være med fiskekroppen, for ikke å la den aromatiske juicen strømme ut.
For retten trenger du:
- 1 kjølt fiskekropp (havabbor, ørret, torsk);
- 1/2 kopp mandelflak
- 1/2 kopp hakkede valnøtter
- 1/2 kopp hakkede koriandergrønnsaker
- oliven olje;
- nykvernet sort pepper;
- salt.
Gut fisken. Skyll kadaveret grundig og tørk med tørkepapir. Kombiner mandler, valnøtter og urter, og smak til med olivenolje, salt og pepper. Stopp fisken og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Forvarm ovnen til 190C. Stek fisken i 35-40 minutter. Fiskekjøtt skal være ugjennomsiktig og lett løsne fra bein.
Havabbor fylt med poteter og løk
Denne interessante oppskriften er en vellykket variant på den klassiske fish and chips. Det tar litt mer tid å forberede den, men den viser seg å være både enkel og elegant på samme tid.
Du vil trenge:
- 1 stor havabbor;
- 500 g poteter;
- ½ løk;
- 2 laurbærblad;
- 3 fedd nellik;
- 6 erter svart pepper;
- 250 ml krem med et fettinnhold på minst 20%;
- 6 ss. ss olivenolje;
- 1 ss. en skje med timianblader;
- 2 ss. ss hakket sjalottløk;
- havsalt.
Filet abbor, skyll og tørk. Legg hodet og ryggen i en liten, dyp gryte, tilsett en halv løk, nellik, pepper og laurbærblad, hell i fløten og kok opp. Dekk til med lokk og slå av varmen.
Skrell potetene, skyll og skjær i tynne strimler. I en skillet, varm opp olivenoljen og legg potetene, krydre med timian og havsalt, rør og form en pannekake som ligner en abborrefilet. Stek den til den er gyldenbrun på den ene siden, snu den forsiktig med en slikkepott og stek den på den andre. Legg på et kjøkkenhåndkle for å absorbere overflødig olje.
Legg et bakepapir med bakepapir, legg en abborfilet med skinnsiden ned, legg en potetortilla på den og dekk med den andre fileten. Drypp med oljen som er igjen i stekepannen etter steking av potetene. Stek i ovn som er forvarmet til 200 ° C i 35-40 minutter.
Sil sausen gjennom en sil og varm opp på svak varme, tilsett finhakket sjalottløk og kok i ytterligere fem minutter. Salt om nødvendig. Server fisken med sausen.
En enkel oppskrift på bakt fisk med sitron og urter
Urte-sitronfylling er en av de mest populære fiskerettene. Og dette er ikke tilfeldig, for det er de som er i stand til å forbedre den delikate smaken av fisk uten å forstyrre den.
Du vil trenge:
- 1 skrelt fiskekadaver som veier ca 2 kg (havabbor, stripet bass, havabbor);
- 2 ss. ss olivenolje;
- 50 ml hvitvin;
- ½ ts finmalt salt;
- 2 sitroner;
- 1 fedd hvitløk;
- 75 g hakkede dillgrønnsaker;
- 75 g hakket persille;
- 75 g hakkede myntegrønnsaker.
Forvarm ovnen til 200C. Linje et bakeplate med folie, pensle det med en skje olivenolje. Skyll slaktet kadaver og tørk med et tørkepapir, gni innsiden og utsiden av fisken med salt og pepper. Skjær sitronen i skiver. Bland urtene. Legg sitronskivene i fiskehulen, tilsett urter og vin. Hell den gjenværende oljen over fisken og stek i 30-40 minutter. La fisken stå en stund og server med yoghurtsausen. Bland følgende ingredienser til det:
- 300 ml gresk yoghurt
- 3 hakkede grønne løkfjær;
- 1 ss. en skje med hakket persille;
- 1 ss. en skje med hakkede myntegrønnsaker;
- 1 ss. en skje olivenolje;
- 1 ss.en skje med kapers;
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 2 ts sitronskall;
- salt og nykvernet sort pepper.
Fiskfilet fylt med bacon, selleri og løk
Bakt fylt fiskefilet kan være en flott porsjonsrett som kan serveres både på hverdager og på et festbord.
For en servering trenger du:
- 1 fiskefilet (flyndre, steinbit, tilapia);
- 50 g bacon;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 stilk selleri
- 1 ts hakket persille;
- 1 ts olivenolje;
- 2 ss. ss hakket løk;
- ½ ss. ss smeltet smør;
- 2 ss. ss tørr hvitvin;
- 2 ss. spiseskjeer revet parmesanost;
- en klype salt, sort pepper og paprika.
Forvarm ovnen til 180C. Krydre fiskefiletene med salt og pepper. Skjær skinke og selleri i små terninger. Stek løk, selleri og bacon i olivenolje. Før hvitløken gjennom en press og tilsett den i innholdet i pannen. Stek et minutt til. Baconet skal være sprøtt og grønnsakene myke.
Fjern skillet fra varmen og tilsett persille i fyllet. Fordel kjøttdeigen over fiskefilet, rull den opp og fest med en trespyd. Hell halvparten av smeltet smør i en bakebolle, tilsett filetene, hell i gjenværende smør og vin. Krydre med paprika og dryss over ost. Stek i ca 30 minutter.
Bakt laks fylt med nudler
Dette er en uvanlig rett inspirert av kinesiske kulinariske tradisjoner. En klar trinnvis oppskrift vil gjøre forberedelsene så enkle at selv en nybegynner hjemmekokk kan takle det.
Du vil trenge:
- sløyd laksekropp med en totalvekt på ca. 2 kg;
- 100 g risnudler;
- 1 ss. en skje med peanøttsmør;
- 6 sjalottløk, hakket;
- 2 hakkede chilipepper
- 2 ss. spiseskjeer revet ingefær;
- 200 g hakkede bambusskudd;
- 6 hakkede grønne løk;
- 2 ss. ss hakkede koriandergrønt;
- 2 ss. ss hakket persille;
- 2 ss. skjeer av fiskesaus;
- 2 ss. ss palmsukker;
- 4 hakkede kalkblader;
- 2 ss. skjeer limesaft;
- 125 g smør.
Forvarm ovnen til 180C. Skyll og tørk fisken. Hell kokende vann over nudlene og la stå i 10 minutter, og la det renne av. Varm peanøttsmøret i en skillet og surr sjalottløk, ingefær og chili. Hakk nudlene og bland med innholdet i pannen, tilsett grønn løk, urter, fiskesaus og sukker. Røre. Plasser fyllet i fiskens hulrom, bind kroppen med kulinarisk garn. Legg på et stekfolie kledd med folie og stek i 30-40 minutter.
I mellomtiden tilbereder du sausen. Smelt smøret, ha bladene i det og hell i saften. Stek til smøret begynner å gi en nøtteaktig lukt. Skjær den kokte fisken i biffer og server med saus.
