Det antas at halva begynte å bli forberedt allerede på 500-tallet f. Kr. på det gamle Iran. Mestrene som fremdeles beholder de gamle oppskriftene på orientalske delikatesser kalles kandalatchi - de lager fortsatt halva for hånd. Ifølge eksperter er halvaen skapt av dem den beste i verden.
De viktigste produktene for å lage halva
Sammensetningen og produksjonsteknologien til denne eldgamle desserten avhenger av særtrekkene ved en bestemt nasjonal oppskrift, samt produsentens god tro - tross alt har halva lenge blitt laget på konfektfabrikker. For ikke så lenge siden ble solsikke og takhin halva ansett som den vanligste i Russland, men nå blir de helt nye typene raskt populære.
Navnet "halva" betyr ganske mange forskjellige typer konfektprodukter tilberedt i henhold til den generelle teknologien. Det ferdige produktet er klassifisert i henhold til typen hovedråvare. De mest kjente typene delikatesser er laget på grunnlag av:
- oljefrø;
- hvetemel;
- grønnsaker (inkludert tilsatt melk);
- frokostblandinger (semulegryn, mais eller ris);
- sukkerspinn.
Og også tahini (sesam), solsikke og nøtter (inkludert peanøtter) halva. Komponenter som vanilje, kakaopulver og sjokolade brukes som smaker i prosessen med å lage halva.
Dessverre, i tillegg til grunnleggende produkter, tilpasser produsentene ofte halvaoppskriften og legger til forskjellige essenser og fortykningsmidler for å spare penger.
For tiden er hundrevis av typer halva kjent; denne delikatessen produseres både i konfektfabrikker og hjemme i henhold til gamle oppskrifter, for eksempel i Iran. Uansett dette innebærer teknologien for opprettelsen bruk av tre hovedkomponenter:
- proteinmasse (lim fra oljefrø eller nøtter) eller knuste grunnleggende råvarer (i India, for eksempel gulrøtter, i Sentral-Asia - hvetemel osv.), som navnet på halva er avhengig av;
- karamellmasse (sukker, melasse eller honning);
- et skummiddel som gir det ferdige produktet en karakteristisk lagdelt fiberstruktur.
Lakris eller såperot brukes vanligvis som et skummende middel.
Prinsippet med å lage halva er at alle grupper av hovedkomponentene bringes til en skummende tilstand, blandes grundig og deretter strekkes kontinuerlig og i varm tilstand.
Hva bestemmer kvaliteten på halva
Som et resultat, hvis teknologien ble fulgt riktig, oppnås en lett og luftig delikatesse. Ideelt sett vil små sukkerkrystaller infiltrere i en duftende, souffellignende masse som smelter i munnen din. Og omvendt, hvis produktene var dårlig tilberedt, og blandingen ikke ble brakt i stand, kan halvaen inneholde ganske store sukkerlag som har størknet og bundet hoveddelen. Det kan også være en indikasjon på at mengden nøtter var mye mindre enn hva som skulle være, mens det ideelt sett burde være mer sukker.
