Det mystiske produktet av tofu er ikke kjent for den generelle massen til folket som er vant til det russiske nasjonale kjøkkenet. Vanligvis vet de at dette er en diettmat, men ikke alle er klar over hva den er laget av og hva er fordelene med den.
Tofu: Delikatesse eller nødvendighet?
Tofu, eller ostemasse (ost), er den rikeste proteinkilden for menneskekroppen og er ekstremt populær i Kina og Japan. Å miste vekt jenter, vegetarianere og elskere av asiatisk mat regnes som de viktigste fansen, siden tofu er tilberedt av kalorifattige og næringsrike soyabønner, praktisk talt fri for fett og karbohydrater. Ernæringseksperter anbefaler imidlertid ikke å spise dette produktet i tonnevis, da det kan skade kroppen.
Soya er den eneste planten som forsyner kroppen med et komplett vegetabilsk protein, som ligner på animalske proteiner.
Tofu inneholder ni aminosyrer som er essensielle for god helse. Når det gjelder mengden protein, overgår soya ostemasse biff, fisk og til og med egg - i tillegg regulerer det kolesterolnivået, og reduserer risikoen for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Planteprotein absorberes lett av kroppen, noe som gjør det egnet for personer med svak mage-tarmkanal, proteinallergi og idrettsutøvere som bygger muskler. Tofu inneholder også fytoøstrogener (en analog av kvinnelige kjønnshormoner), kalsium og kostfiber.
Hvordan tofu lages
Å lage ostemasse er som å lage ost av fersk melk. Det er hentet fra curdling melk laget av soyabønner, som det tilsettes et fortykkende koagulasjonsmiddel, eddik eller sitronsaft, blandes, oppvarmes og presses til tette briketter. Det er tre hovedtyper tofu, klassifisert etter måten de lages på og graden av konsistens.
I dag har produksjonen av soyamelk blitt veldig enkel - i stedet for soyabønner som krever bearbeiding, produserer produsentene det fra ferdig soyabønnepulver.
Jo tettere og tørrere teksturen til tofu, jo mer protein inneholder den. Europeere foretrekker tett og fast bønne ostemasse (vestlig), noe som er flott å grille, steke eller gulasj. Asiater foretrekker den mykere, mer vannet tofu (bomull) som ble brukt i de første kursene.
Den mest delikate typen produkt anses å være en silkesort, med konsistensen som en vaniljesaus eller pudding. Det brukes ofte i sauser, potetmos, supper og søte og dampede retter. Siden ikke alle liker smaken av tofu, tilfører mange produsenter krydder, paprika, urter, nøtter eller sopp til den, men den originale smaken av tofu går tapt.
