Dette er en historie om hvordan noen ganger to ingredienser må være sammen, utfyller hverandre og skaper balanse. Ganske brukervennlige komponenter på egenhånd, de gjør den perfekte kombinasjonen og fungerer bra sammen.
Denne drinken består av bare to ingredienser, Creme de Cassis-likør og kjølt hvitvin Bourgogne Aligote, fylt på. Nøkkelen til å skape en balansert drink ligger i proporsjoner brennevin og vin. Simom Difford anbefaler ikke å holde seg til det klassiske forholdet 1/3 likør og 2/3 vin, ettersom resultatet er en altfor søt drink. Det tilbyr et forhold mellom brennevin og vin fra 1: 5 til 1: 7.
Opprinnelsen til cocktailen går tilbake til 1904, da en kelner før navnet Faivre på Cafe George i Dijon, Frankrike, først foreslo ideen om å blande hvitvin og Creme de Cassis. Drikken hans ble kjent som Classic Blanc, men i dag er den kjent som Kir i forbindelse med kampanjekampanjen til Felix Kir, en fremtredende politiker og helt fra WWII-motstanden. I løpet av sin periode som byrådsleder så han etter måter å markedsføre lokale produkter på, inkludert Creme de Cassis og Bourgogne Aligote-vin. Blandingen deres ble først kalt Kirs aperitiff, deretter far Kirs, og deretter ble navnet forenklet til Kir.
Bourgogne Aligote er en hvitvin laget av Aligote-druer dyrket i Bourgogne, beskyttet av et opprinnelsessertifikat (French Appellation d'origine controlee, forkortet AOC).
Mange kilder indikerer at bruken av hvitvin skyldes mangel på rød burgundervin, forårsaket av konfiskering av de fleste reservene av den tyske hæren. Eller det kan være på grunn av den dårlige kvaliteten på hvitvinen det året, og likøren ble dermed en forkledning og skjulte feilene i den lyse solbærsødmen.
Å bruke champagne og andre musserende viner i kombinasjon med Creme de Cassis gir oss en variant som heter Kir Royal. Det er viktig å vurdere typen musserende vin. For å opprettholde balansen mellom sur og søt, er det nødvendig med brut natur og ultra brut champagne.
I 1951, da Kir ble allment kjent, inviterte Roger Damidot (eier av Lejay-Lagoute - merkevaren til Creme de Cassis-likør, den største produsenten i regionen), Felix Kir til copyright på bruken av Kir-navnet. Kanskje dette smigret ham utrolig, og 20. november 1951 kom følgende brev til den franske nasjonalforsamlingen:
"Canon Felix Kir, parlamentsmedlem og borgermester i byen Dijon, gir Lejay-Lagoute Company, ledet av Roger Damidot, enerett til å bruke navnet sitt for solbærlikør til reklameformål i den formen han måtte ønske."
Bevæpnet med dette brevet patenterte Lejay-Lagoute merket under navnet Kir i mars 1952.
Gjennom årene, mens han så cocktailens popularitet som aperitiff vokse, ønsket Felix å tilby lignende privilegier til andre Creme de Cassis likørprodusenter, men eierskapet til varemerket var allerede tildelt Lejay-Lagoute, og det var for sent å endre noe i denne saken. Flere rettssaker sørget for overføring av saken til den franske høyesteretten, Cour de Cassation, der eksklusive varemerkerettigheter ble bekreftet 27. oktober 1992. Etter triumfen registrerte Lejay-Lagoute og startet produksjonen av Kir Royal, en ferdig tilberedt blanding av likør og musserende vin.
Hvis en cocktail lages med cremant- eller cava-viner, kalles den Kir Petillant (fra fransk petillant - glitrende).
De mest kjente variantene er:
- Kir Royal - med erstatning av hvitvin med champagne.
- Kir Imperial - med erstatning av solbærlikør med bringebær, og vinene våre er champagne.
- Communard / Cardinal - med erstatning av hvitvin for rød.
