Den store Orson Welles, da han først prøvde Negroni, sa: “Bitter er det beste for leverens helse, og gin er det verste. Vel, det er funnet et kompromiss."
Ikke la oppskriftens enkelhet lure deg, fordi opprinnelseshistorien er veldig forvirrende.
Det hele begynner i 1919, da en viss grev Negroni ble født, som hadde rykte på seg som en vanlig besøkende til Casonis Vag (senere Caffe Giacosa) i Firenze. På et av besøkene ba han om å gjøre amerikaneren litt sterkere, så bestemte bartenderen Fosco Scarelli seg for å erstatte brusen med gin, og denne kombinasjonen ble en permanent ordre på tellingen. Resten av bargjestene begynte snart å be om "Count Negronis drink", og snart, forenklet, ble det ganske enkelt kjent som Negroni.
Den irriterende jarlen kom tilbake til Firenze da forbudet trådte i kraft i Amerika, og forbød ham fra hans favoritt tidsfordriv i cowboy-stil i det ville vesten. Han tok med seg favorittdrinken sin hjem. For å skille det fra Americano ble cocktailen hans pyntet med en oransje skive.
Denne historien er ganske romantisk, hvis ikke for en ting. Historikeren Hector Andres Negroni, som undersøkte slektstreet deres, hevder at en slik karakter som grev Negroni aldri har eksistert.
Den sanne oppfinneren av cocktailen er general Pascal Oliver de Negroni. Historikeren kom med denne bemerkningen som en kundeerklæring på Amazon.com til Luca Picchis bok Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Artikkelen New Evidence Negroni was Invented in Africa - Sorry Italy, utgitt av Drinking Cup, forteller historien om general Pascal Oliver de Negroni, som kjempet i den fransk-preussiske krigen i 1870. På en av festene oppfant han "cocktailen" på vermouth ", som var pioneren for Negroni-cocktailen.
Og den tidligste publiserte oppskriften er i boken E1 Bar: Evolution y arte del cocktail av Jacinto Sanfeliu Brucarts i 1949. Den inneholdt følgende oppskrift: 1/4 gin, 1/4 italiensk vermut, 1/2 Campari.
Imidlertid, mye tidligere enn forskjellige versjoner av Negroni dukket opp på trykk, var det cocktailer som ligner veldig på Negroni, men i en er de helt identiske. For eksempel.
Doug Ford skrev i sin Cold Glass-blogg: “Det er en forgjenger til Negroni som heter Camparinete. Hans første publikasjon ble funnet i Boothbys bok World Drinks and How to Mix Them. Oppskriften inneholdt en unse gin, en halv unse italiensk vermut og samme mengde Campari."
Eller - Jim Meehan skrev i PDT Cocktail Book at "kombinasjonen av gin, søt vermouth og Campari dukket opp i franske og spanske cocktailbøker som Cien Cocktails og L'Heure du Cocktail før Negroni ble universell og berømt."
Men mest fengslende av alt er Campari Mixte-oppskriften i nevnte L'heure du Cocktail, skrevet i 1929, som peker på like proporsjoner av Campari, gin og søt vermut med en sitronskal vri på toppen, som er nøyaktig den samme oppskriften vi kjenner til. fra Negroni. Dette er den tidligste drikkeoppskriften med de samme ingrediensene og proporsjonene som Negroni, men med et annet navn.
To år tidligere ble imidlertid Boulevardier-cocktailen født, tilberedt for Erstine Gwynne av bartender Harry McElhone på Harry's NY Wag i Paris. Oppskriften ble beskrevet i boken Barflies and Cocktails i 1927. Gwynne var en amerikansk emigrant, sosialt, nevøen til en jernbanemagnat og, viktigst av alt i vår historie, redaktør for avisen The Boulevardier som myntet cocktailens navn. Boulevardier oppskrift: 1, 5 deler bourbon, 1 del søt vermouth, 1 del Campari, som ligner veldig på Negroni med en forskjell: gin erstattes av bourbon.
For å legge til forvirringen: George Kappeler i Dundorado-cocktailen publisert i Modern American Drinks i Chicago ser en Negroni-lenke i oppskriften. Dundorado Cocktail Ingredienser: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz italiensk Vermouth og 2 Calisaya Dash Bitters. Den siste ingrediensen er ikke mer enn en bitter basert på cinchona bark, men litt mindre søt enn Campari.
La oss finne ut oppskriften. Cocktailen har en lysende rød fargetone. Han klarer å være både kompleks og utrolig enkel. Det største utvalget av smaker skaper en fantastisk aperitiff, populær over hele verden og er en hyllest til etikette i aperitifftimen i Milano.
Sammensetningen av en cocktail kan inneholde en av tusen variasjoner av forskjellige giner og enhver søt vermut, hvis variasjoner er ganske mange i dag. Men hvis du vil gjenskape den virkelige Negroni, forblir en slik komponent som Campari uendret,”bemerker Gaz Regan.
Og videre: "Du kan lage en variant på denne cocktailen med hvilken som helst annen amaro, men uten Campari vil det bare ikke være Negroni."
Bekreftelse av dette finner du i Luca Picchis bok Negroni Cocktail: “Ikke glem at det i løpet av andre halvdel av 1800-tallet ble presentert andre like bemerkelsesverdige bitters på markedet, nemlig Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Men ingen av dem, med et visst kommersielt rykte, har vært i stand til å motstå gründerstyrken til Campari."
De fleste formuleringer indikerer et likt forhold mellom deler av komponentene som utgjør Negroni. Gary Regan i 2003 i The Joy of Mixology sier at "du bør ikke eksperimentere med proporsjoner, fordi balanse er viktigst og bruk av like deler er helt nødvendig for å oppnå den perfekte smaken."
Imidlertid ble Gary i 2012 Gaz og uttalte at "du kan slå meg i armene hvis du ikke får en god drink uten å holde like deler."
Den riktige tilberedningsmetoden er vasking.
Negroni er slett ikke egnet til oppstyr av alkohol i en shaker. Det er å foretrekke å helle ingrediensene på is og vaske i serveringsglasset.
Men du kan også følge eksemplet med Gaz Regan og bare vaske med fingeren i glasset (dog ikke når du serverer noen).
Dekorasjonen til Negroni er et sagkutt av en appelsinskall eller en appelsinskive. Bruk av sitronskall regnes som en forbrytelse.
Antall varianter av denne cocktailen vil være nok for en egen artikkel. Ved å endre en av komponentene kan du få en helt annen drink. Det være seg Tegroni eller Pisconi, hvor gin erstattes av tequila og pisco. Eller kompletter den klassiske oppskriften med litt nyanse, for eksempel Fernet Branca dash i Inferno-cocktailen.
