Andekjøtt er sunt og balansert i innholdet av nyttige mikroelementer, B-vitaminer, kalium, fosfor, jern, kobber, folsyre og riboflavin. Og andefett hjelper til med å rense kroppen for skadelige kreftfremkallende stoffer. Det er ikke vanskelig å lære å lage anderetter, de vil sikkert glede selv kresne gourmeter.
Det er nødvendig
- For andstuing:
- - mellomstor and
- - 600-700 g poteter;
- - 1 gulrot
- - 1 persillerot;
- - 1 løkhode
- - 1 ss mel;
- - 0,5 kopper tomatpuré;
- - Laurbærblad;
- - Svart pepper:
- - persille;
- - vegetabilsk olje;
- - krydder etter smak;
- - salt.
- For en and med appelsiner:
- - and ca 2, 5 kg;
- - 6 stykker appelsiner;
- - Eple;
- - 500 ml tørr rødvin;
- - en teskje sennep;
- - 2 ts sukker;
- - en kvist rosmarin;
- - en spiseskje stivelse;
- - persille;
- - malt svart pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Duck lapskaus. Tin anda, skyll grundig, skjær i små biter og smak til med salt. Skjær fettet som er fjernet fra kadaveret i terninger, legg i pannen og legg på svak varme. Når fettet er smeltet, legg du andebitene i en skillet og brun på alle sider. Dryss bitene med mel, rør av og til, stek dem i ytterligere 4-5 minutter og overfør til en egen bolle.
Steg 2
Skrell, vask, tørk og skjær potetene i kiler. Hell vegetabilsk olje i en ren stekepanne og stek potetene. Skrell og hakk fint løk, persillerot og gulrøtter. Lagre dem lett i fettet som anda ble stekt i.
Trinn 3
Legg andebitene i en kjele, hell i litt varmt vann, dekk til og legg på svak varme. Etter 30 minutter, tilsett sauterte grønnsaker og stekte poteter, laurbærblad, pepperkorn og tomatpuré i anda. Bland alt godt og la småkoke småkoke til det er mørt.
Fjern laurbærbladet før servering, legg lapskausen på en tallerken sammen med grønnsaker og saus. Vask persille, tørk, hakk fint og dryss på lapskausen.
Trinn 4
And med appelsiner. Skyll andekadaveret, tørk med en serviett og gni godt innvendig og utvendig med salt og pepper. Vask en appelsin under varmt vann, skjær skallen fra den og press saften fra appelsinen. Skrell to appelsiner til og et eple, skjær i kiler og fyll anda med dem. Fest en kvist rosmarin og sy opp magen på anda med tråd, eller hugg den av med tannpirker.
Trinn 5
Varm opp ovnen til 200 grader. Legg andebrystsiden opp på et bakeplate. Hell i 250 ml tørr rødvin og legg et bakeplate med and i ovnen i 30 minutter. Ta deretter ut anda og stikk ofte skinnet med en gaffel, hell i gjenværende vin og legg anda tilbake i ovnen. Kok i ytterligere en time, og hell av og til over stekesausen.
Trinn 6
Vask en annen appelsin under varmt vann, tørk av den, skjær i tynne skiver og legg den over andekadaveren 10 minutter før tilberedningen er avsluttet. Skjær de resterende to appelsiner i to og press ut saften. Fjern anda fra ovnen og legg den på et varmt sted.
Trinn 7
Fjern fettet fra stekesausen, og hell sausen i en kjele, tilsett saften av tre appelsiner, sennep, skall, sukker, bland alt godt og kok på middels varme i 5 minutter. Sil sausen gjennom et sil eller gasbindfilter og tykk med stivelse. For å gjøre dette, bland stivelsen med litt kaldt kokt vann, rør godt så det ikke er klumper og tilsett væskeoppløsningen i sausen.
Fjern trådene eller hakk tannpirkerne fra anda og legg ut parabolen, pynt med appelsinskiver, persille og server med saus.
