Tyrolske paier tilhører de såkalte "wienerbrødene", selv om de ikke bare lages i Østerrike. Vanligvis bruker tyrolske paier en muffinslignende deig og søt fyll. I noen alpine regioner kan du også prøve disse kakene som hovedrett. Så legger de kjøtt eller fjærfe og grønnsaker i dem.
Det er nødvendig
-
- mel
- egg
- smør
- sukker
- salt
- melk
- soda
- sitronsaft
- fylling for paier
- Bolle
- kakeform.
Bruksanvisning
Trinn 1
Elt til en deig med 300 g hvetemel, 3 egg, 2 eggeplommer, 100 ml melk og 20 g sukker. La den sitte i 10-15 minutter. Smelt 100 g smør og tilsett deigen. 0,5 ts brus lønner seg 1 ts. ferskpresset sitronsaft. Så snart blandingen er skummet, tilsett den umiddelbart til resten av ingrediensene og bland grundig. Sitronsoda er et bedre bakepulver enn for eksempel eddikbrus eller kommersielt tilgjengelig ammoniumkarbonatpulver.
Steg 2
Bruk en brannsikker muffinspanne. Det kan være keramisk, silikon eller rustfritt stål med et non-stick belegg. Det er bedre å bruke en høy panne til tyrolske kaker, den samme som til kake. Pensle om nødvendig med smør og dryss over brødsmuler.
Trinn 3
Hell halvparten av deigen, legg i ovnen og la den steke litt. Fjern formen etter 10 minutter, legg påfyllingen, dekk med gjenværende deig og kom tilbake i ovnen. (I noen tilfeller legges fyllet opp på deigen). Du kan sjekke kakens beredskap med en trefakkel. Stikk den inn og trekk den ut, hvis deigen ikke er klissete - kaken er bakt.
Trinn 4
Vask, tørk, skrell og frø reir på 500 g epler - vi lager en fylling av dem og rom rosiner. Denne kombinasjonen er en av de klassiske strudelkombinasjonene, men den tyrolske paien kombinerer også epler og rosiner perfekt. Rosiner skal suges i rom over natten slik at de blir skikkelig mettet med dem, epler skal hakkes.
Trinn 5
Soak 300 g plommer, skåret i to, i sirup laget av 50 ml cognac, samme mengde vann og 100 g sukker. Det er enda bedre å varme dem i den, uten å koke dem. Etter 30 minutter skal plommene forsiktig blottes med en serviett av papir eller tøy for å kvitte seg med overflødig væske. Som alle andre typer deig liker ikke tyrolsk paideig overflødig fuktighet.
