Paier er elsket av alle. Varm, stekt eller bakt, med kål, kjøtt eller syltetøy, de gir ikke muligheten til å nekte. Nylig har det vært nok utsalgssteder som selger butterdeig. Men når du forestiller deg ekte paier, de som bestemoren din bakte, er de absolutt laget av gjærdeig.
Det er nødvendig
-
- mel
- gjær
- melk
- salt
- sukker
- vegetabilsk olje
- fyll for paier (valgfritt)
- borde
- kjevle
- 2 boller
- skjeen
- panne
- bakepapir
- stekeovn
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered deigen ved å oppløse 25 g gjær i 0,5 liter varm melk med tilsetning av 3 ss. mel, 1 ts. sukker og 0,5 ts. salt. La deigen komme opp, rør med klokken, gjør denne operasjonen tre ganger. Når deigen er eltet, skal deigen vise stabil gjæring. Forresten ble tidligere deigstykker av forrige batch igjen til deigen. Men de bakte selvfølgelig mye oftere enn nå.
Steg 2
Tilsett 0,5 kopp vegetabilsk olje, 4 egg og omtrent et kilo mel til deigen. Tilsett mel i henhold til prinsippet "hvor mye det vil ta", fordi forskjellige mel har forskjellige hygroskopiske egenskaper, og eggstørrelser kan variere betydelig. Erstatt deigen. Rør til den slutter å feste seg til sidene av potten. La deigen stå i noen timer, og elt den innimellom.
Trinn 3
Dryss mel på et skjærebrett, strekk deigen ut og elt godt. Form en lang tynn pølse ut av deigen, skjær den i biter som veier ca 35-40 g, la dem komme opp og rull hvert stykke til en tynn kake. Før du baker, skal bakte paier smøres med et egg, etter at de har kommet opp på et varmt sted i 15-20 minutter.
Trinn 4
Ta 500 g kokt kjøtt hakket gjennom kjøttkvern, 300 g ris og 2 mellomstore løk, hakket og stekt i vegetabilsk olje. Rør om og lag kjøtt- og riskaker.
Trinn 5
Hakk 600 g grønn løk, stek i 40 g smør, bland med 4 hakkede egg. Deilige paier med grønn løk og egg vil vise seg. I gamle dager var denne fyllingen en av de mest populære i Russland.
Trinn 6
Lag en fylling fra 350 g syltetøy, og fortynn 0,5 ts i den. stivelse, oppløst i 50 g kaldt vann. Stivelsen forhindrer at syltetøyet sprer seg fra ovnens høye temperatur. Hvis de to første fyllingene er mer passende for bakte paier, er det definitivt bedre å steke paier med syltetøy i varm vegetabilsk olje. Steketeknologien er som følger: hell olje omtrent en tredjedel av pannehøyden, varm den opp til hvit røyk dukker opp, dypp flere paier i oljen en etter en, men slik at det er fri avstand mellom dem, fordi gjærterter økning i størrelse. Når bunnen er brunet, snur du paiene, og dekk til pannen med et lokk.
