Ossetiske paier er utrolig velsmakende. Ossetianere har bakt dem i over tusen år til høytider, bryllup og på hverdager. Det er vanlig å legge tre paier på bordet. Et jevnt antall paier er plassert på bordet for en begravelse eller markering. Fyllet kan være veldig mangfoldig. I mange større byer kan disse paiene bestilles hjem til deg som en pizza. Men det er bedre å lage det selv, spesielt siden det ikke er noe komplisert med det.
Det er nødvendig
-
- For testen:
- Mel 1000 - 1200 g
- Vann 750 ml
- Vegetabilsk olje 1-2 ss
- Gjær - 1-1, 2 ts
- Salt
- Melk
- Sukker
- For fylling:
- Roetopper
- Persille
- Koriander
- Adyghe-ost - 500-700 g.
- Salt
- smør.
- To stekepanner med lave sider, 30-35 cm i diameter
- eller pizzaformer.
Bruksanvisning
Trinn 1
Til fremstilling av ossetiske paier brukes gjærdeig, tilberedt etter svampemetoden. Oppløs sukker og gjær i 100 ml varmt vann. Hell en spiseskje mel på toppen og legg på et varmt sted. Temperaturen på vannet for å lage deigen skal ikke være høyere enn 40 grader. Sikt mel i en stor bolle gjennom en sil. Dette vil mette det med oksygen og gjøre deigen mer luftig. Hell den matchede deigen i midten og begynn å elte deigen. Tilsett varmt vann gradvis. Du kan tilsette litt melk, eller til og med erstatte vannet med myse. Prøv å kna deigen i sirkelbevegelse til den ene siden. Dette vil gjøre deigen mer elastisk. Når all deigen er eltet, tilsett vegetabilsk olje for å forhindre at deigen klistrer seg til hendene eller skjærebrettet senere. Deigens konsistens skal ligne tykk rømme. Deigen som er for bratt, vil ikke heve seg bra og kakene blir tøffe. Dekk deigen med plastfolie og la den stå på et varmt sted og heve i 2 timer. I løpet av å bevise deigen, bør den eltes en eller to ganger.
Steg 2
Finhakk betetoppene og greenene. Røre. Salt rett før du tilsetter osten. For å tilberede denne fyllingen kan du ta Adyghe-ost eller suluguni. Det viktigste er at osten er fet og ikke veldig salt. Fersk ost er lett å male med hendene. Kast den med urter og salt etter smak.
Trinn 3
Legg deigen på et melt skjærebrett. Del i tre deler. En pai tilberedes fra hver porsjon. Ta et stykke deig til en kake og rull det ut med hendene i en sirkel med en diameter på 20-25 cm. Prøv å holde deigen av samme tykkelse over hele området. Legg en tredjedel av fyllet på den rullede deigen, og la det flate, og la igjen frie kanter være 2-3 cm brede. Saml kantene forsiktig sammen og koble til i midten. Dryss over mel og snu kaken forsiktig. Rull kaken forsiktig ut igjen med hendene fra midten til kantene. Vær forsiktig så du ikke skader deigen. Tynnveggede paier er mer verdifulle, men også vanskeligere å lage. Behendighet vil dukke opp over tid.
Trinn 4
Løft kaken forsiktig med begge hender og legg den i pannen. Rull ut igjen med hendene, og prøv å strekke kaken over hele overflaten av pannen. Lag et hull i midten for at damp skal slippe ut. Plasser kjelen i en ovn som er forvarmet til 180 grader på lavere nivå.
Start den andre kaken din. Flytt deretter den første kaken til det øvre nivået i ovnen, og sett den andre på plass. Forbered den tredje kaken i samme rekkefølge. Kaken er klar når den er brunet.
Når kakene er ute av ovnen, tørker du av overflødig mel og pensler rikelig med smør. Serveres varm.
