Tynn og øm deig. Rikelig, saftig fylling som smelter i munnen. Den som har smakt ossetiske paier tilberedt i henhold til en tradisjonell oppskrift minst en gang, vil elske denne retten for alltid. Men i stedet for en rund og tynn kake, viste det seg å være en frodig kake av en merkelig form. Du finner ikke balansen mellom fylling og deig, og ligner bakverket til og med eksternt en ossetisk kake? Legg igjen pine i fortiden! Tre av de deiligste ossetiske paiene i henhold til ideelle tradisjonelle oppskrifter. Følg rådene våre, så får du et virkelig deilig måltid.
Det er nødvendig
- Til deigen (for tre kaker):
- - hvetemel - 1 kg;
- - gjær - 11 g;
- - sukker - 1 ts;
- - vann - 700 ml;
- - vegetabilsk olje - 2 ss;
- - smør - etter smak;
- - salt - 0,5 ts.
- For fylling av Walibah-kaken (med ost):
- - syltet ost - 700 g;
- - melk - 100 ml.
- For fylling av Fiddzhin-kaken (med kjøtt):
- - svinekjøtt - 350 g;
- - biff - 350 g;
- - løk - 1 stk.
- - hvitløk - 4 fedd;
- - paprika - 0,5 belger;
- - malt kummin (tørket) - etter smak;
- - salt etter smak.
- For fylling av Tsakharajin-kaken (med betetopper og ost):
- - rødbeter - 450 g;
- - greener - 150 g;
- - syltet ost - 200 g;
- - rømme - 2 ss.
Bruksanvisning
Trinn 1
Koke deigen
Hell mel på en stor halvkule og gjør en liten depresjon i midten. Tilsett gjær, salt og sukker der. Vi blander alt grundig og lager igjen en depresjon som vi heller vann i ved romtemperatur. Begynn forsiktig å kna den tøffe gjærdeigen. For å gjøre deigen mer elastisk, tilsett vegetabilsk olje. La den ferdige deigen hvile på et varmt sted i 20 minutter. Denne mengden deig vil lage tre ossetiske paier, så vi deler den hvilte massen i tre kuler og lar den hvile i ytterligere 5 minutter.
Steg 2
Matlaging av Walibah-ostepai
Elt saltlakeosten med hendene til konsistensen av cottage cheese. Tilsett litt melk og form en ball. Dryss mel på brettet, legg en ball deig på den og rull den inn i en kake, med start fra midten. Legg den tilberedte ostebollen i midten av kaken og samle deigen rundt den som om du danner en pose. Vi blender kantene på posen og fordeler fyllet forsiktig inni den, og presser deigen med håndflaten. Snu paien skarpt og fortsett å fordele fyllet, elt paien til størrelsen på en bakepanne. Pannen må forresten være klargjort - den må være godt oppvarmet i ovnen. Legg den formede paien på en varm stekepanne, rist den litt slik at paien blir jevnt fordelt og sørg for å lage et lite hull i midten av paien. Kok kaken i 7-10 minutter i en ovn som er forvarmet til maksimum
Trinn 3
Matlaging Fiddzhin kjøttpai
Vi fører små kjøttstykker gjennom kjøttkvern sammen med løk og hvitløk. Tilsett halvparten finhakket paprika, spisskummen og salt til kjøttdeigen. Bland alt grundig og form en ball. Vi former kjøttkaken, akkurat som den første ostekaken. For å gjøre det lettere å snu kaken, bruker nybegynnere ossetiske husmødre to treplater - legg en deigkule på den første, dekk den andre og snu alt sammen, og fortsett å distribuere fyllet. Kaken blir også bakt i 7-10 minutter i en ovn som er forvarmet til maksimum.
Trinn 4
Tilberede en kake med betetopper og Tsakharajin-ost
For å fylle denne kaken, bland betebladene og urtene med ost. For et knippe, tilsett et par ss fett rømme. Vi former og baker kaken på samme måte som de forrige.
