Ossetiske paier kan smakes på en kafé med kaukasisk mat, men det er bedre å bake dem selv. Prøv forskjellige fyllinger - poteter, kjøttdeig, ost eller urter. Riktig kokte paier skal være veldig tynne - dette er deres særegenhet og uvanlighet.
Funksjoner ved tilberedning av ossetiske paier
Ossetiske paier er spesielt delikate. I løpet av tilberedningen blir deigen rullet ut sammen med fyllet, som et resultat oppnås en slags kake-flatbrød. Den kan være rund eller trekantet i form. Det er vanlig å servere ferdige produkter i tre stykker - dette skyldes ossetiske folkeritualer.
Fyllingen av produktene kan være forskjellig. Paier med kjøtt og ost er spesielt populære, men det er produkter med bønner, betetopper, sopp, poteter, kål, gresskar og til og med kirsebær.
Paier med kjøtt og urter
Disse tradisjonelle paiene er veldig rike på smak. I stedet for kjøttdeig og biff kan du bruke lam, potetmos eller finhakket hvitkål.
For testen:
- 300 ml melk;
- 1 kg hvetemel;
- 1 ts sukker;
- 2 egg;
- 15 g gjær;
- 0,25 ts salt.
For fylling:
- 300 g kjøttdeig fra en blanding av biff og svinekjøtt;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 løk;
- en haug persille og dill;
- salt;
- nykvernet sort pepper.
Oppløs gjær i et glass varmt vann, tilsett en skje med mel og sukker. La blandingen stå til det dannes skum. I en dyp bolle kombinerer du deigen med det siktede melet. Hell deretter i litt oppvarmet melk og piskede egg. Elt en lettere deig, legg den i en kule, legg den i en kjele og dekk beholderen med et håndkle. Legg deigen på et varmt sted i en time. Når den stiger, børst den over med en skje. La deigen stå i ytterligere en time, og rynk deretter igjen etter heving.
Forbered fyllet. Hakk løk og hvitløk, hakk de forvaskede og tørkede urtene. Tilsett hvitløk, løk og urter i kjøttdeig, pepper og salt. Elt kjøttdeigen med hendene til det er glatt.
Rull deigen på et melet bord, og danner flate kaker fra den. Plasser fyllet i midten av hver. Koble kantene på kaken slik at fyllet er inne. Rull den resulterende ballen forsiktig med en kjevle, og gi produktet en rund form. Lag et hull i midten for at damp skal slippe ut.
Legg kakene på stekebrett og la dem hvile i 15 minutter. Legg deretter bakeplatene i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Først må kaken plasseres på øverste nivå og deretter flyttes til bunnen. Forsikre deg om at bakevarene ikke brenner. Legg de ferdige produktene på et brett, pensle med smør og server det varmt eller varmt. Rømme eller varm saus kan serveres separat.
