Tradisjonelle ossetiske paier er populære blant smakfulle konditorelskere. Tynne runde tortillas kan lages med et bredt utvalg av fyll. For å bake en ossetisk kake riktig, må du måle ingrediensene så nøyaktig som mulig og blande dem i riktig rekkefølge.
Hovedingrediensene som brukes ved tilberedningen av den berømte ossetiske paideigen inkluderer følgende produkter:
- kefir eller sur melk - 220 ml;
- varmt vann - 220 ml;
- fersk gjær - 30 g;
- rømme - 2 ss;
- sukker - 1 ss;
- mel - 700 g;
- salt - 1 ts;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- smør - etter smak.
Hvis du vil bruke tørrgjær i stedet for fersk gjær, anbefales det å ta 10 g tørr hurtigvirkende gjær.
Fyll for ossetiske paier: bredt utvalg
Du kan bruke hvilken som helst fylling til å lage disse typer paier. Ostfyllinger er spesielt populære: syltet ost (Adyghe, sizhuchny, fetaost eller suluguni) er revet på et grovt rivjern, krydret med smør og finhakket persille. Noen ganger blir det tilsatt varme potetmos i revet ost, da viser kaken seg mer tilfredsstillende.
Fyllinger av kjøtt og grønnsaker er ikke mindre populære. Vanligvis er kjøttdeig blandet med finhakket løk, hakket hvitløk, blandet grundig og krydret med salt og malt svart pepper.
For å lage en vegetabilsk fylling, kan du blande revet ost og strimlet fersk courgette. Ofte til fylling blandes stuet hvitkål med stekt løk og smaksatt med revne valnøtter. Salt og pepper etter smak.
Bønneelskere kan mos kokte eller hermetiske bønner i potetmos og blande dem med stekt løk og legge til en dråpe krem.
Hvordan lage paier
Først må du fortynne gjær og sukker i varmt vann. La blandingen blandes i ca. 10 minutter. Tilsett deretter kefir eller rømme, rømme og sukker, bland alt grundig. Hell mel, siktet på forhånd, i en egen bolle. Lag et lite hull i midten og hell salt i det, hell en blanding av gjær og melk på toppen. Deretter må du forsiktig, bland sakte mel og væske, og gni forsiktig klumpene. Resultatet skal være en myk, elastisk deig (kan feste seg litt i hendene).
Hell vegetabilsk olje i en egen kjele eller bolle og legg deigen der. Dypp deigen i smør og la den stå i 50 minutter å heve. Deretter skal den ferdige deigen deles i biter omtrent på størrelse med en knyttneve, hvert stykke vil være grunnlaget for en egen kake.
Deigporsjoner skal rulles lett i mel. Deretter må hvert stykke eltes med hendene til en liten kake. Fyllet plasseres midt i kaken, hvorpå kantene på kaken heves over fyllet og gradvis "klemmes". Det viser seg en liten lukket kake, som må snus med sømmen ned og knuses litt for å gi formen til en kake. Deretter overfører du kaken med en kjevle til et bakepapir og sender den til en ovn som er forvarmet til 220 ° C i 15-20 minutter.
Når kaken er klar, skal overflaten smøres sjenerøst. Ferdige ossetiske paier stables vanligvis oppå hverandre, som pannekaker.
