Spaghetti, eller pasta, er det som gjorde italiensk mat kjent over hele verden. De fleste ignorerer imidlertid matlagingsreglene og lager vanlig pasta i stedet for pasta. Å lære å lage ekte italiensk pasta er ikke så vanskelig som det virker.
Det ser ut til at det ikke er noe enklere enn bare å koke spaghetti. Men hvis målet ditt er å berøre det italienske kjøkkenet, glem oppskriftene som bestemoren din lærte deg. Dette er den eneste måten å unngå det vanlige problemet med overkokt og smakløs pasta.
Den første regelen når du lager pasta er kvaliteten. Ikke spar på maten. Kjøp durum hvete spaghetti fra pålitelige produsenter. Billig pasta vil holde sammen under tilberedningen, da mel vanligvis ikke er for høy kvalitet. Erfarne kokker anbefaler at du kun kjøper italienske spaghetti-merker.
Den andre regelen gjelder vannmengden. Pastaen henger ikke sammen og koker over hvis det er mye vann, så ta gjerne en stor gryte til matlaging. Det er ikke vanskelig å beregne vannmengden: for 100 g tørr spaghetti trenger du en liter rent vann. Under tilberedningsprosessen kan du tilsette en teskje naturlig olivenolje i vannet. Dette vil gjøre spagettien mer smakfull. Mange husmødre vasker pastaen med kaldt vann etter tilberedning. Dette bør ikke gjøres under noen omstendigheter: skylling vil bare ødelegge smaken og kvaliteten på retten.
Det viktigste poenget med å lage spaghetti er å fjerne pannen fra varmen i tide. Italienere kaller den rette konsistensen av pasta al dente. De fleste husmødre vil kalle slik pasta for lite tilberedt, men i virkeligheten bør ikke italiensk pasta være for myk. Hvis spagettien har blitt myk, betyr det at du har kokt dem over, og smaken på retten vil være annerledes. Ignorer koketidene som er angitt på emballasjen. Plasser den nødvendige mengden spaghetti i kokende vann, tell i 7-8 minutter, og ta en prøve innimellom mot slutten av tilberedningen. Når konsistensen er riktig, slå av varmen.
Italienerne serverer pasta som hoved- eller hovedrett. Uansett rekkefølgen på servering, serveres spaghetti med saus. Det er et stort utvalg av sauser, men noen av dem må tilberedes før du koker spaghetti. Pastaen skal ikke kjøle seg ned mens du tilbereder sausen eller tilbehør. Etter tilberedning kan sausen stå dekket på svak varme. Den ferdige pastaen blandes umiddelbart med sausen i en forvarmet bolle og serveres umiddelbart på bordet.
Hvordan servere pasta riktig?
Tradisjonelt serveres spaghetti i dype boller og spises med en spiseskje og gaffel. Den tilberedte pastaen med saus er ikke drysset med ost: revet parmesan serveres vanligvis separat.
