Oksetunge betraktes som en delikatesse og brukes kokt som en uavhengig rett og som ingrediens i et bredt utvalg av oppskrifter, både tradisjonelle og eksotiske. Når du forbereder tungen, er det viktig at den delikate smaken bevares og ikke blir ødelagt av feil varmebehandling.
Dette biproduktet består av muskelfibre dekket med et tett, grovt skall. Den kan bare fjernes etter koking. Oksetunge inneholder vitaminer i gruppe B, samt E og PP og en hel haug mineralsalter: magnesium, kalsium, sink, jern og andre som er nødvendige for en normal funksjon av menneskekroppen. Det er en kilde til lett fordøyelig protein med lavt kaloriinnhold - bare 173 kcal per 100 g produkt. Kokt biff tunge må være til stede i dietten til eldre, og de som er i restitusjonsperioden, gravide og barn.
Før matlaging skal tungen, hvis den er kjøpt frossen, tines. For å gjøre dette er det nok å legge den på den nederste hylle i kjøleskapet over natten eller la den ligge i 3-4 timer ved romtemperatur. Skyll avkjølt eller tint tunge godt i kaldt vann med en metallbørste for å behandle den ru overflaten. La den sitte i kaldt vann i en halv time før du begynner å koke den - dette vil gjøre det lettere å skrelle den av senere.
Det er nødvendig å kutte biffens tunge bare etter at den er helt avkjølt - i dette tilfellet vil strukturen bli tettere.
De mest kjente oppskriftene der en av ingrediensene er biff tunge brukes kokt. Som med alle typer kjøtt, vil tungenes smak bevares i størst mulig grad hvis den kokes i allerede kokende vann. I dette tilfellet dannes et lag kokt protein umiddelbart over hele overflaten, som forsegler all sin naturlige juice og aroma inne i tungen. Tilbered derfor en bredbunnsgryte for dette produktet slik at den passer helt. Kok opp vann og legg tungen i en kjele.
Før koking begynner igjen, skum av det resulterende skummet. Etter gjenkoking, reduser varmen til minimum, slik at det ikke blir boblende. I en kasserolle, legg røttene, hakket i store biter: pastinakk, gulrøtter og sellerirot, skrelt men ikke kuttet løk. Salt buljongen, litt oversaltet den. Hvis tungen er kalvkjøtt eller har liten størrelse, er det nok å koke den i 2 timer til den er klar, for storfekjøttet tilberedes i 2, 5-3 timer. 20 minutter før slutten av tilberedningen, må du kaste 8-10 sorte erter og allehånde, 3-4 laurbærblader i pannen.
Oppbevar kokt oksetunge i kjøleskapet i ikke mer enn 4 dager. For å gjøre dette, bør den plasseres i en plastbeholder med et tettsittende lokk eller tett innpakket i plastfolie.
Rett etter koking, fjern tungen og legg den i en stor bolle fylt med kaldt vann i 2 minutter. Fjern deretter skallet som dekker det. Som regel, etter et slikt bad, er biff tungen veldig lett å rengjøre. Den skrelte tungen kan legges tilbake i gryten med buljongen den ble kokt i og fikk avkjøles der, slik at kjøttet blir mettet med aromaene til krydderne. Hvis du vil bruke den som matbit eller til smørbrød, fyll tungen med små biter av hvitløk etter at tungen er avkjølt helt.
