På grunn av det lave fettinnholdet og det lave kaloriinnholdet, tilhører svinekjøttet kostholdsprodukter. Det regnes som en delikatesse; på restauranter må du betale en betydelig sum for den delikate og milde smaken av retter tilberedt fra tungen.
Tegn på språkkvalitet
Frisk eller syltet tunge tilbys i hyllene til butikker og markeder. Den lilla fargen på produktet indikerer friskhet og høyt jerninnhold. Strukturen på slakteavfallet skal være elastisk, når du trykker på den med fingeren, forsvinner sporet umiddelbart.
Grå farge, frigjøring av en overskyet væske når den kuttes - tegn på frysing. En ubehagelig lukt i produktet indikerer at det har forverret seg. Den skal oppbevares i fryseren, og etter tilberedning - i kjøleskapet, men ikke mer enn 2-4 dager. Med et langt opphold i fryseren mister produktet sine nyttige og smaklige egenskaper.
Hemmeligheter med å rense og koke tungen
Det er nesten umulig å rense en rå tunge. Det er glatt, hopper ut av hendene og gir seg ikke til handling av en kniv i det hele tatt. Kok inn avfallet før du fjerner huden. Legg den i kaldt vann 1-2 timer før du steker. Etter at tiden har gått, sett en gryte med vann på maksimal varme. Når det koker, dypper du den vasket tungen i væsken. Vannet må dekke produktet helt. Kok kok i 40-50 minutter på svak varme, fra et kokt øyeblikk. Avkjøl deretter tungen under vann slik at hendene kan holde den.
Husk at hvis det avkjøles helt, vil ikke huden komme godt av. Hold avfallet ved foten og fjern filmen mot slutten. Det forsvinner vanligvis umiddelbart. Hvis skinnet er dårlig fjernet, betyr det at kjøttet ikke ble kokt.
Legg den rensede tungen i en kjele, dekk til med vann og tilsett salt. Fra koketidspunktet, kok i 40 minutter på svak varme til det er mykt. Det ferdige slakteavfallet i midten er rosa i fargen, det egner seg godt til kutting.
For å lage tungen deilig, følg noen regler. Rens tungen fra blod, forskjellige noder, muskelvev før matlaging. Gni den med en sitronskive. Sitrusfrukter vil forbedre smak av kjøttet.
Når du koker produktet uten skinn for andre gang, tilsett laurbærblad, noen erter svart pepper, et lite løkhode og et fedd hvitløk i vannet. Fjern skummet fra overflaten med jevne mellomrom under tilberedningen.
Sjekk tungenes beredskap ved å gjennombore den med en gaffel. Hvis den gjennomborer lett, vises en klar juice, fjern den fra varmen. Hud som noen steder ikke egner seg til håndens handlinger, rengjør den med en skarp kniv.
Hemmeligheten bak å lage en smakfull svinekjøtt
Kok tungen i saltet vann med noen laurbærblad og pepperkorn. Fjern skinnet og skjær med en skarp kniv i tynne diagonale skiver. Legg kjøttbitene i en smurt tallerken, legg timiankvister og noen smørbiter på toppen. Forvarm ovnen til 150º og stek i 15 minutter. Hemmeligheten til den ferdige retten er at tungen blir saftig og aromatisk på grunn av olje og timian.
