Trøfler - verdens mest verdifulle sopp med en berusende, jordaktig, hvitløksaroma og uvanlig delikat smak - har blitt verdsatt av gourmeter i århundrer og ble ansett som afrodisiakum av de gamle grekerne. Av de nesten 70 kjente variantene av denne soppen er den hvite trøffelen den mest verdifulle.
Hvordan det blir søkt etter trøfler
Det er en overraskende ironi i hvordan trøfler blir funnet - en av de dyreste matvarene på planeten kan fås ved å verve hjelp fra et dyr som mange anser som "urent". Griser elsker disse soppene så mye at de klarer å lukte aromaen under jordens tykkelse. En annen "vits" av naturen, skjult i trøfler, ble verdsatt av forskere for ikke lenge siden - i disse soppene, som er kjent blant kjennere nettopp for sin delikate aroma, er den viktigste komponenten i lukten dimetylsulfid. Det ser ut til, hva er det? Men det er denne ingrediensen som er "ansvarlig" for lukten av kokt kål, som mange synes er for enkle og dessuten ubehagelige.
Truffler er som myke, sprukne knoller. De vokser ved røttene til trær som eik, kastanje, lind, poppel, bøk og hassel. Noen ganger kan soppen bli funnet mer enn en meter under bakken, men trøffelen vil aldri vokse utover skyggen som tregrenene gir. Sopp vokser i naturen i hele Europa, når de "modnes", gir trøfler en sterk, særegen lukt som dyrenes følsomme nese kan lukte. Grisegourmet var de første som begynte å bruke i jakten på delikatesser, men det var veldig vanskelig å "jakte" med dem. For det første er griser veldig vektige jegere, og de er ikke så enkle å levere til søkestedet. For det andre, etter å ha funnet en sopp, prøver de å spise den umiddelbart. Snart ble grisene erstattet av spesialtrente hunder, hvis følsomme men på ingen måte dårligere enn en grisplaster. Så snart hunden finner soppen, begynner den å bjeffe høyt, og så er det tid for trøffelsamleren. Ved hjelp av en spesiell smal slikkepott med et langt håndtak graver han i soppen og fjerner den og prøver å ikke berøre den med hendene, ellers begynner trøffelen å råtne. Hvis soppen ennå ikke er moden, blir den gravlagt tilbake for å la den vokse. De beste soppprøver når en vekt på 100 gram eller mer.
Typer trøfler
Trøfler vokser ikke under kunstige forhold. Alle forsøk på å dyrke dem fra sporer eller frø har ødelagt sammenbruddet, så sopp høstes bare i naturen. Avhengig av hvor trøffelen vokste og hvilken variant den tilhører, er prisen på soppen satt.
De mest verdifulle er de hvite trøfler som dyrkes i Alba-regionen i Piemonte. Dette er faktisk sopp med en delikat kremfarge med hvite marmorårer. Svarte trøfler fra Périgord, Frankrike regnes som neste i verdi. De blir etterfulgt av italienske svarte trøfler fra Spoleto, som faktisk har en delikat mørk brun hud, også flekket med hvite årer.
Hvordan bruke trøfler
Trøfler brukes som smaker, litt etter litt lagt til forskjellige retter som omeletter, pasta, risotto og forskjellige sauser. For å gjøre trøfler mer tilgjengelige, er de smaksatt med olivenolje eller salt. Selv om slike produkter fremdeles ikke er billige, er de ikke så dyre som soppene selv, og de holder også mye lenger.
