Selv nå, når fiskebestandene i Østersjøen og elvene som strømmer inn i den har blitt betydelig redusert, på slutten av våren på gatene i St. Petersburg, nei, nei - og du kan lukte friske agurker. Dette betyr at massivt smeltefiske har begynt. Og selv om det nå nesten aldri skjer at hele byen med fiskestenger og spesielle garn er stilt opp langs Neva-vollene, er smelte fortsatt en av de mest populære fiskene i den nordlige hovedstaden.
Det skjedde akkurat slik at ordet "smelt" umiddelbart kommer til tankene i St. Petersburg. Forresten, det er til og med et monument over denne lille fisken, bare 15-20 cm lang - i Kronstadt, hvis befolkning overlevde under blokaden takket være den legendariske innbyggeren i Finske golfen. I St. Petersburg avholdes hvert år en smeltfestival, og for kafeer og restauranter regnes det som en meget prestisjetung virksomhet å delta på denne høytiden.
Smelt fanges imidlertid ikke bare i St. Petersburg og ikke bare om våren. Den finnes i mange hav på den nordlige halvkule, det er ganske lett å fange den, og mange innbyggere i kystområder fra Kaliningrad til Nakhodka og utover har vært engasjert i dette enkle fisket. Og i Finskebukten fanges den utmerket om vinteren.
Smelt er en av de eldste fiskene. Den har blitt bevart siden istiden, og lever i både saltvann og ferskvann. Ferskvannssmelte kalles smelte, og denne kommersielle fisken lever i mange regioner i Russland. Denne fisken har en stor egenskap. Hun er ekstremt følsom overfor forskjellige typer forurensninger og lever utelukkende i rent vann. Og dette betyr at du kan spise smelt uten frykt.
Smelte lever av mindre fisk, så vel som organismer som lever på bunnen av hav og elver. Hun spiser også kaviar utmerket, som ble lagt av annen fisk. Imidlertid blir denne fisken ofte mat for større rovdyr. Men det formerer seg også ganske raskt, og legger egg på sand og små steiner, hvorfra strømmen bærer dem bort. Det er under gyting at voksnesmelt ofte blir fanget. Selve fiskens oppførsel bidrar i stor grad til fiskernes suksess - de lever i smelteflokker, og i tilfelle alarm klemmer de seg sammen og svømmer sammen.
Om ønskelig kan smelte fanges med fiskestang. Riktignok er denne fisken følsom for fare og vil lett merke en linje som er for tykk. Derfor bør linjen være tynn, og bly brukes lite. Slik blir smelt ofte fanget om vinteren. Men om sommeren er et spesielt nett mer praktisk - en slags sommerfuglenett med langt håndtak.
En rekke retter tilberedes fra smelte. Det er lettest å steke den, spesielt siden du ikke trenger å rengjøre den. Bare rull i mel og kast i en stekepanne uten å dekke til. Men du kan marinere den og tørke den og koke den i røre. Generelt er denne fisken for enhver smak, og selv den mest lunefulle gourmeten vil finne en passende oppskrift for seg selv.
