Mirakel - dette er Dagestan-paier med forskjellige fyllinger, som blir bakt i en tørr stekepanne, og deretter smurt med ghee. Dette bakverket kjennetegnes ikke bare av sin utmerkede smak, men også av sin enkle tilberedning.
Til deigen trenger du 0,5 liter kefir, 3-4 glass mel, 0,5 ts brus, 1-2 ss sukker, salt, 1-2 ss margarin eller smør. Tilsett kefir, salt, brus, sukker i det siktede melet og elt deigen, hell deretter smeltet margarin i og rør igjen. Deigen eltes til en myk homogen masse oppnås, som må oppbevares i kjøleskapet i en halv time.
De mest populære mirakelfyllingene er kjøtt: lam, storfekjøtt og svinekjøtt. For 500 g kjøtt trenger du to løk, sort pepper, hakket hvitløk, en haug finhakket koriander og buljong. Kjøttet må hakkes, tilsett løk, koriander, krydder, salt, tilsett litt buljong. I stedet for buljong kan du bruke ca 2 ss sur melk eller rømme.
Ostefylling brukes også ofte i kombinasjon med cottage cheese, andre oster, eller alene. Osten raspes eller eltes med en skje. Hard ost og til og med bearbeidet ost kan tilsettes til en slik fylling. Hvis osten er tørr, kan du tilsette ett egg i fyllet.
Fyllingen av greener er interessant. I Dagestan er den laget av woodlice herb, som kan erstattes med unge betetopper, spinat eller nesle. Vaskede greener helles med kokende vann i 10-15 minutter, deretter smuldret, og tilsett også hakket grønn løk, persille, dill, koriander. Greenene varmes opp i en dyp stekepanne i 3-5 minutter, pepper og salt. Tilsett deretter 1-2 egg, rør raskt og slå av varmen. Egg skal ikke koagulere.
Skjær biter av eplestørrelse fra den ferdige deigen og rull dem tynt, dryss sjenerøst med mel til størrelsen på en tallerken. Fyllet blir spredt på den ene siden av sirkelen og dekket med en halv og kantene presses tett. De lukkede paiene rulles opp med en kjevle og legges i en varm panne. Mirakelkaker bakes under lokket, først i 2-3 minutter på den ene siden, deretter på den andre. Det er viktig å ikke la bakervarer brenne. Legg de ferdige paiene på et fat og smør straks tykt med smeltet smør på begge sider. For å mirakuløst dampes og mykgjøres, dekkes de med et lokk eller en bolle. Dagestan paier blir spist varme.
