Tradisjonelt hører fylte kålruller til ukrainsk mat, men for russere har denne retten blitt virkelig sin egen i lang tid. Dessuten, i motsetning til hva mange tror, er det slett ikke nødvendig å lage dem med kjøttdeig, siden det er et stort antall magre og vegetariske oppskrifter.
For å tilberede de enkleste grønnsakskålrullene trenger du 1 kg ungkål, 150-200 g kokt ris, 2 løk, 1 gulrot, 250-300 g fersk sopp, pepper, salt, laurbærblad og andre favorittkrydder.
Skyll soppen grundig og skjær dem i skiver, hakk løken veldig fint, rasp gulrøttene. Varm opp vegetabilsk olje i en ferdig tilberedt stekepanne, der stek løken til den er lett gjennomsiktig. Ha deretter gulrøttene i bollen, la grønnsakene småkoke i 4-5 minutter til, og tilsett deretter de hakkede soppene i dem, og kok deretter ingrediensene i 5-6 minutter. På slutten av denne tiden, salt, pepper og tilsett krydder.
I en separat bolle kombinerer du grønnsaker og sopp med kokt ris. Rør ingrediensene grundig, og begynn deretter å pakke de fylte kålrullene. Dette gjøres på denne måten. Fjern de øverste bladene fra kålhodet, de er ikke nødvendige, fjern de andre, skyll dem godt og legg en liten mengde fyll på arket, som må pakkes inn i en liten konvolutt. Legg deretter de formede kålrullene i stekepannen med forvarmet vann, der de småkoker på svak varme i 25-30 minutter.
Hvis ønskelig kan vannet i stekeplaten byttes ut med en ferdigkokt grønnsaksbuljong.
Bestem kålrullens beredskap etter graden av mykhet på kålbladene.
En annen interessant oppskrift på vegetariske kålruller er syltet. For å forberede dem trenger du 3 løk, 2 gulrøtter, et par selleristengler, 3-4 ss. vegetabilsk olje, 1 kg kål, 2-3 fedd hvitløk, salt, pepper og andre krydder.
Skjær løken i små terninger, og gulrøttene og sellerien i veldig tynne strimler. Etter det, surr alle grønnsaker i forvarmet vegetabilsk olje i 5-6 minutter. Deretter skiller du 2-3 små blader fra kålhodet, som også hakkes i tynne strimler og blandes med stekte grønnsaker og hvitløk som føres gjennom en presse. Krydre alle ingrediensene med salt og stek i 3-4 minutter til.
Ha den resterende kålen i en gryte, hell kokende vann over og kok på laveste varme i 4-5 minutter, fjern deretter grønnsakene og avkjøl. Etter det demonterer du kålen i blader mens du skjærer av de tykke delene.
Kombinasjonen av forkoking og foredling av faste stoffer vil gjøre rullende kålblader lettere. Videre gjelder dette eldre og allerede liggende grønnsaker.
Ha omtrent en spiseskje av fyllet i hvert blad og brett dem i konvolutter. Legg så sistnevnte i en kjele, sammen med pepperkorn, litt mer salt og laurbærblader. Etter det kommer den mest interessante delen av matlagingen: På fylt kål må du sette litt undertrykkelse på omtrent et kilo og holde produktene i omtrent en dag ved romtemperatur. Flytt deretter pannen til kjøleskapet, der kålrullene skal tilføres i ytterligere 5-6 dager, hvorpå de vil være klare til å spise. Smaken av slike syltede kålruller vil være noe spesifikk, men interessant.
