Smult tilberedt i løkskinn ser ut og smaker veldig likt røkt smult. Det er velsmakende, aromatisk og utsøkt. Smelter bokstavelig talt i munnen din. Kan brukes som en frittstående matbit eller som en ingrediens for å lage en rekke retter. Men få mennesker vet hvordan de skal tilberedes ordentlig. Men dette kan gjøres raskt og enkelt.
Valg og tilberedning av smult
Kokfett kokt i løkskinn begynner med å kjøpe den i en slakterbutikk eller på markedet. Ideelt sett bør stykket være hvitt, uten røde striper og gråhet. Tykkelse fra 3 til 6 cm. Med en delikat, søtmelkaktig aroma. Vel, hvis fettet kuttes fra bukhinnen og lett gjennombores med en spyd, vil den marinere raskere. Det er enda bedre hvis det har en myk hud, ingen bust, og veksler med lag med kjøtt. Det er også veldig ønskelig å se på tilstedeværelsen av veterinærstempelet på produktet og / eller kvalitetssertifikatene som er tilgjengelige fra selgeren. De lar deg sørge for at smeten er hentet fra et sunt dyr og kan konsumeres uten å skade helsen din.
Tilberedning av løkskall
Skallene kan høstes lenge før du lager smult kokt i løkskall, med eller uten hvitløk. Rett før matlaging må den ordnes. Bortskjemt, for skittent, råttent må kastes umiddelbart. Legg gjenværende skall (rent og glatt) i en kjele sammen med de andre ingrediensene og dekk med vann. Hvor mye det skal tas er angitt i hver enkelt oppskrift.
Beste matlagingsoppskrift
Denne tilberedningsmetoden regnes som en av de enkleste og beste. Den kokte smulten oppnådd som et resultat har en fantastisk aroma, unik smak og appetittvekkende gylden farge. Selv de som ikke sterkt favoriserer dette produktet, er glade for det.
Nødvendige produkter:
- et stykke bacon - 1 kg;
- skallet av flere pærer - 300 gram;
- fint salt - 6 ss. skjeer (så mange som mulig);
- rent vann - 2 liter;
- lavrushka - 2-3 blader;
- svarte pepperkorn - 2-3 stk.;
- greener og hvitløk - valgfritt.
Tilberedningsmetode:
Skyll løkskallet grundig, overfør til en kjele. Tilsett salt og pepperkorn, tilsett lavrushka og, hvis du bruker, hakkede urter. Fyll alt med vann. Sett på fyr, vent på å koke. På dette tidspunktet kutter du et kilo bacon i 4 deler. Dypp den i salt løkbuljong. Kok i 12-18 minutter. Fjern straks fra varmen. Det er ikke verdt å lage mer i tide, siden baconet blir for mykt.
Deretter kan du gå på to måter: enten fjern produktet umiddelbart fra buljongen, eller hold det i 5-6 timer, og gjør det samme. Etter ferdigstillelse må baconet, kokt med krydder i skallet, tørkes på avisark, gnis med hvitløk (etter smak) og legges på nedre hylle i kjøleskapet i 12 timer. Etter at produktet er kuttet i biter eller tynne skiver og spis.
Lard med hvitløk og pepper
Smulten laget etter denne oppskriften viser seg å være ganske krydret. Det er godt å servere den med borsch, sylteagurk, vodka og sennep. Eller rett og slett med svart brød - mange mener at det er veldig velsmakende.
Nødvendige ingredienser:
- skall fra flere pærer - 2 håndfuller;
- smult med kjøttstrimler - 1 kg;
- kaldt vann - 2 l.;
- salt - 3-5 ss. skjeer (bedre - mer);
- lavrushka - 3 blader;
- fersk hvitløk - 1 stk.
- allehånde-erter - 5 stk.;
- en blanding av malt paprika - 2 ts.
Tilberedningsmetode:
Før du tilbereder kokt bacon med hvitløk, må du skylle løkskallet grundig og overføre det til en gammel hel gryte. For å rengjøre fettet fra smuss og lo, skyll med vann fra springen. Legg den på toppen av skallet. Hell i så mye kaldt vann at produktet er helt skjult under det. Sett gryten på gass. Tilsett salt. Kok, reduser straks varmen. Kok i 15-22 minutter, avhengig av tykkelsen på baconet.5 minutter til klar, legg lavrushka og pepperkorn. Ta deretter ut produktet og tørk det.
Skrell og hakk hvitløk med en gang, legg den i en separat tallerken. Tilsett den nødvendige mengden rød og svart malt pepper. Rør alt godt. Strøk baconet grundig med den resulterende blandingen, pakk det inn i folie og legg det i kjøleskapet "for modning". Dagen etter kan smult, kokt med hvitløk i løkskinn, tas ut, hakkes og serveres. Det er alt.
Kokt smult med flytende røyk
Selvfølgelig er ikke flytende røyk det mest nyttige produktet. Men den trenger ikke tilsettes i liter. En liten mengde er nok til å få en velsmakende smult som smaker som røkt i et røykhus.
Nødvendige produkter:
- helfett eller i stykker - opptil 1,5 kg;
- skall fra flere pærer - 2 håndfuller;
- en blanding av paprika - 2 ts;
- fint salt - 8 ss. skjeer;
- flytende røyk - 2-3 ts;
- hvitløk og urter - valgfritt.
Tilberedningsmetode:
Ha det vasket skallet, saltet og et stykke bacon i en kjele. Tilsett en liter vann og riktig mengde flytende røyk. Sett på fyr og kok i 15-22 minutter. Med gode kjøttårer kan tiden økes opp til 40 minutter. Avkjøl produktet direkte i saltlake ved slutten av tilberedningen. Få den ut, skrell av det klebende skallet, dypp det litt med papirservietter, tørk det. Bland paprika og hvitløk hver for seg. Riv smult med den resulterende blandingen og pakk den inn i plastfolie, sett den i fryseren. Forbruk etter behov.
Kokt smult i en pose i løkskinn
Slik smult er veldig etterspurt blant gourmeter. Den koker fort, den blir saftig og øm. Tips: det er bedre å ikke helle ut fettet som er igjen i posen, men bruk det til matlaging av retter - for eksempel stekte poteter.
Nødvendige ingredienser:
- fersk smult - 0,5 kg;
- hvitløksfedd - 6 stk.;
- forskjellige krydder (salt, pepper, provencalske urter, etc.) - etter smak.
Tilberedningsmetode:
Lag et par kutt i baconet, legg de skrellede hvitløksfeddene inn. Dryss et stykke på alle sider med krydder og krydder, legg i kjøleskapet i 2-3 timer for å suge det. Overfør til en plastpose, tøm luft og fest godt. Sett på 2-3 poser til på toppen. Overfør den tilberedte smulten i en kjele, hell kaldt vann og kok i 2 timer. Avkjøl uten å ta ut av posen, og server.
Merknad til kulinariske eksperter
Mange vertinner spør hvordan de skal lagre smult som er tilberedt i skall. Det er faktisk ikke noe vanskelig her. Du må kutte det ferdige produktet i flere små biter, pakke det inn i folie eller plastfolie og sette det i fryseren. Du kan ha den der i 3-4 måneder, hvoretter det ikke lenger er mulig å bruke den.
Et annet vanlig spørsmål er - hva kan du servere kokt smult med? Vi svarer: det er bedre å gjøre dette sammen med unge grønne løk, ferskt brød, eggerøre osv. Det er verdt å merke seg at det er veldig velsmakende både som en egen matbit og som en base for andre retter (for eksempel kan den til og med tilsettes til borscht). Vel, her er et kort råd til slutt: smult skal tilberedes strengt sammen med huden, ellers mister den raskt formen. Hvis du ikke har klart å rengjøre det godt, er det bare å kutte det av før du serverer produktet til bordet. God appetitt!
