Selv om potetene dine ser sunne og appetittvekkende ut ved første øyekast, kan knollene bli mørkere under tilberedningen. Hvis du ikke følger noen av reglene for dyrking, høsting og lagring, dannes melanin i poteter, noe som forårsaker en endring i fargen på knollene. Men ikke bekymre deg - i motsetning til solanin (når potetene blir grønne), gjør melanin absolutt ingen skade på kroppen. Men å spise slike poteter gir naturlig nok ikke mye glede. Hvorfor skjer dette?
Mørking av knoller skjer hvis potash eller nitrogenholdig gjødsel ble brukt feil. Kalium er skadelig både i overskudd og i utilstrekkelige mengder, og nitrogen er spesielt farlig når det er i overskudd i jorden. Derfor må mineralgjødsel påføres strengt i samsvar med normene.
For å dyrke poteter er det viktig å opprettholde moderat jordfuktighet og moderate lufttemperaturer. I varme somre, med lite nedbør, så vel som i regnfulle somre, blir jorden tett. I disse tilfellene er luking og helling av busker nødvendig for poteter, da vil oksygen tilføres knollene i tilstrekkelige mengder. Mangel på oksygen får potetene til å mørkne senere.
… Misfarging av poteter kan forårsake mekanisk skade på landbruksredskaper (blåmerker, punkteringer, sprekker) under høsting, transport og lagring. Derfor må denne fasen av potetdyrking behandles ansvarlig.
Den optimale lagringstemperaturen for potetknoller er + 3- + 4 grader. C. Oppbevaring under varmere forhold (+ 10- + 15 ° C) eller omvendt ved lavere termometerverdier (opp til 0- + 1 ° C), samt med mangel på oksygen eller overmetting av karbon dioksid i lagringen bidrar til mørkere knoller.
Skalede knoller må umiddelbart nedsenkes i vann. Poteter må ikke kokes i aluminium eller emaljerte med mangler i belegget. Under tilberedningen skal knollene dekkes med vann, ettersom våt stivelse blir mørkere i luften. Når du lager mat kan du legge laurbærblader i en kjele.
