Tiramisu er en populær italiensk dessert, som du bare vil si "tradisjonell" og "gammel" om. Men man kan knapt kalle en slik oppskrift, som ikke er mer enn et halvt århundre gammel. Det ble besluttet å lage tiramisu for første gang på 70-tallet på restauranten Le Beccherie, som fremdeles eksisterer i den lille byen Treviso, nord for Venezia. Kombinasjonen av kjekskjeks, espressokaffe, likør, eggeplommer og delikat kremaktig mascarpone-ost viste seg å være så vellykket at det er vanskelig å tro at denne desserten ble oppfunnet for ikke så lenge siden.
Det er nødvendig
-
- 0,5 kilo mascarpone kremost
- 1 kopp 35% fløte
- 4 eggeplommer fra store kyllingegg
- 1 kopp granulert sukker
- 3 ss Amaretto likør (kan erstattes med samme mengde rom eller cognac)
- 26 savoiardi-informasjonskapsler
- ½ kopp nykokt espresso
- kakaopulver
- 30 gram mørk sjokolade
Bruksanvisning
Trinn 1
Enhver italiensk kvinne som respekterer seg selv, vet hvordan man skal lage tiramisu hjemme. Imidlertid er hemmeligheten enkel: først må du lage en annen, ikke mindre kjent, italiensk dessert - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
I en varmebestandig bolle, pisk eggeplommene til de er skummende. Tilsett halvparten av sukkeret til dem og bland med en visp. Legg en bolle med eggeplommer i et "vannbad" og vent mens du pisker til blandingen begynner å tykne. Det er viktig at vannet i "badet" ikke koker. Den ideelle temperaturen er 60 grader Celsius. Hvis du varmer eggeplommene for mye, krøller de. Den opprinnelige sabayonen tilberedes med Marsala forsterket dessertvin.
Steg 2
Mens sabayonen er avkjølt, pisker du kremen til den er myk. Kremen skal ikke falle av umiddelbart etter at du har slått av mikseren, men den skal heller ikke "stå". Hvis de "står" er dette allerede tøffe topper, og du overdrev det med kremfløte.
Trinn 3
Nå i en annen bolle visp mascarpone med gjenværende sukker og likør til kremaktig og glatt.
Trinn 4
Tilsett sabayon i osten og rør tiramisu-blandingen med en slikkepott. Ha i kremen. Bruk en slikkepott for å flytte blandingen fra bunn til topp til du får en krem som er nesten jevn, lysegul i fargen.
Trinn 5
Kanskje det mest etterlengtede øyeblikket med tiramisu-forberedelse hjemme har kommet - å "samle" alle ingrediensene i en helhet.
Hell den kjølte kaffen i en bred bolle og dypp kjeksene i den slik at de blir gjennomvåt på begge sider, men aldri gjennomvåt. Legg Savoyards i en form slik at du har nok til to lag. Smør halvparten av kremen forsiktig med det første kakelaget med en kokespatel. Glatt og legg det andre laget av Savoyardi. Dekk til med krem igjen og glatt overflaten.
Trinn 6
Ta en sil og pynt overflaten på din hjemmelagde tiramisu med kakaopulver. Lag et sjokoladekrus og spred over overflaten av desserten din.
Trinn 7
Sett den ferdige tiramisuen i kjøleskapet i minst 4 timer.
