Navnet "cayenne" ble gitt til malt chili av Christopher Columbus. Etter å ha sett og smakt på det krydret krydderet som indianerne tilførte mat, bestemte han seg for at dette er en rekke sort pepper som allerede var kjent i Europa på den tiden, og han tok feil. Svarte og cayennepepper er ikke "slektninger", dessuten tilhører de forskjellige botaniske arter.
Vitenskapelig
Sort pepper eller, ifølge den vitenskapelige klassifiseringen, er Píper nígrum en klatreplante, hvis frukt, bearbeidet på forskjellige måter, blir krydder kjent for kulinariske spesialister som svart og hvit, rød og grønn paprika. Cayennepepper er en hel galakse av forskjellige varianter av vegetabilsk paprika som tilhører nattehadefamilien, også kalt varm eller varm vegetabilsk paprika.
Cayennepepper kan være små til mellomstore, balllignende eller langstrakte, hvite, røde, gule og til og med svarte eller lilla. De forenes av et høyt innhold av capsaicin - et stoff som gir disse plantene stikk og stikk. Et helt annet kjemikalie, piperin, er ansvarlig for de samme egenskapene i sort pepper.
Helbredende egenskaper
Innfødt til Sør-Asia har svart pepper blitt mye brukt i orientalsk medisin. På forskjellige tidspunkter har det blitt ansett som nyttig for forstoppelse og diaré, fordøyelsesbesvær og ørepine, og for behandling av solbrenthet og abscesser. Tradisjonell indisk medisin - Ayurveda - anbefalt sort pepper til behandling av hoste, rennende nese, halsplager. Cayennepepper ble brukt av indianerne til å behandle leddgikt og muskelsmerter, samt for noen sirkulasjonsproblemer.
Moderne vitenskap har bevist at piperin, funnet i sort pepper, akselererer energimetabolismen i kroppen, og fungerer som en termogen forbindelse. Det fremmer også frigjøring av serotonin og endorfiner, en økning i absorpsjonen av vitamin B, betakaroten, selen. Svart pepper har antioksidantegenskaper, men cayenne har det ikke. Imidlertid er capsaicin som finnes i cayennepepper også termogen, utvider blodkar og fremskynder stoffskiftet ved å øke stoffskiftet. I motsetning til sort pepper undertrykker cayenne appetitten.
Matlagingsapplikasjoner
Cayenne og sort pepper er mye brukt i matlaging. Svart pepper har vært kjent i Europa siden romertiden og ble ansett som favorittingrediensen til Romas dyreste kokker. I Asia begynner svartpeppers historie i Kina i det 2. århundre e. Kr., hvor den også var "kongen av retter" for velstående gourmeter. Som et resultat er dette krydderet fortsatt den mest populære krydder i disse deler av verden i dag. Det er lagt til nesten alle typer retter, inkludert til og med noen desserter. Svart pepper brukes i supper og salater, omeletter og lapskaus, sauser og marinader, pølser og pølser smaksettes med den.
Cayennepepper "regjerte" i Mexico og Sør-Amerika i over sju tusen år. Og nå i mat fra meksikanske og søramerikanske folk er det mer populært enn sort pepper. Det er umulig å lage dusinvis av nasjonale retter uten å bruke denne typen pepper. Den tilsettes til fajitos og enchiladas, guacamole og chili con root, varm sjokolade og den berømte føfleksausen. Den, som sort pepper, passer bra til nesten hvilken som helst mat, men det er ikke alle som liker det, siden svart pepper gjør retter krydret og aromatisk, og cayenne gjør det varmt og skarpt.
