Teknologien for å lage en forfriskende og oppkvikkende drink ved å gjære drue- eller frukt- og bærjuice var kjent i det antikke Hellas, Egypt og Roma. Romerne kalte ham "vineri" - "den som gir styrke." Det moderne navnet på denne drikken er vin, den produseres i mange land i verden, inkludert i de sørlige regionene i Russland.
Hemmeligheten bak å lage vin og fordelene
Druesaft inneholder mye sukker, derfor, hvis du lar den stå i en åpen beholder, kommer mikroorganismer, spesielt gjær, inn og begynner å aktivere seg. Sporene forårsaker gjæringsprosessen, og på grunn av det faktum at soppen lever av sukker, blir saften sur. Når du lager vin, er det nødvendig å skape den mest gunstige atmosfæren for soppen for intensiv reproduksjon og å sørge for dette i tilstrekkelige mengder oksygen og varme. I fermenteringsprosessen oppnås vin, og dens typer og merker er resultatet av bruk av forskjellige teknologier - smiing, aldring, tilsetning av sukker osv.
Viner inneholder mange vitaminer, spesielt B1, B6, B12, PP, P og C, samt folsyre (B9) og pantotensyre (B5), de bidrar til normalisering av metabolske prosesser i kroppen og sikrer normal funksjon av nervesystemet og gastrointestinale organer. Den inneholder: fosfor, nitrogenholdige stoffer, pektinstoffer, sukker, samt mineralsalter av jern, kobber, sink, etc. Vin, spesielt rød, har en kompleks effekt på menneskekroppen, har bioenergiske og bakteriedrepende egenskaper, evnen til å fjerne tungmetaller og radioaktive stoffer …
For produksjon av port eller Madeira, vanlig eller årgang, kan opptil 15 druesorter brukes.
Klassifisering av viner
Hvert land som tradisjonelt driver vinproduksjon: Frankrike, Tyskland, Italia, Spania, Bulgaria, Russland osv., Har sin egen klassifisering av viner. Russiske viner er delt inn i musserende og stille, førstnevnte inneholder karbondioksid, og sistnevnte er fraværende. I tillegg er det en inndeling av viner etter sukker og alkoholinnhold:
- kantiner der sukker ikke tilsettes, deres styrke er 9-14 °;
- dessert halv-søt, som inneholder 3-10% sukker, styrke 9-15 °;
- dessert sterk, inneholder 3-13% sukker, styrke 17-20 °;
- dessert søt og likør, som inneholder 16-32% sukker, styrke 13-16 °;
- sprudlende, naturlig og kunstig karbonatisert.
Sorteviner er laget av druer av ett bestemt utvalg, blandet - og druer av flere varianter.
Forskjell mellom viner og annen kvalitet, den laveste for vanlige viner, den høyeste for årgang og samling. Vanlige viner skiller seg ut fra årgangs- og samlingsviner når det gjelder aldring. Vanlige, hvite og røde viner inkluderer vin som ikke er eldre - flasker 3 til 12 måneder etter at druene er bearbeidet til juice. Som regel er dette billige viner som importerte råvarer eller forskjellige varianter kan brukes til.
Årgangsviner må være eldre, tørre - minst 1, 5 år, beriket og dessert - minst 2 år. De er laget ved hjelp av spesiell teknologi og bare fra et bestemt utvalg av druer som brukes til produksjon av et bestemt vinmerke. Årgangsviner har en karakteristisk smak. Årgangsviner av spesielt høy kvalitet hører til samlingene; de eldes i tillegg i fat i minst 3 år.
