Ørret er en av de mest delikate, ømme, sunne, men samtidig kostholdsfiskene. Slakteri og matlaging er det ikke vanskelig. Og hvor mye glede du får av mat! I motsetning til andre elvefisk er det nesten ingen bein i ørreten!
Bruksanvisning
Trinn 1
Ørret fylt med gåselever
2 kg ørret
360 g gåselever
100 g boller
50 ml vin
50 ml konjakk
50 ml 30% krem
2 egg
100 ml eddik
20 ml vegetabilsk olje
salt pepper
greener
Dagen før tilberedning kuttes leveren i små terninger, salt, dryss med pepper, tilsett konjakk og la stå i kulda en dag.
Skrell ørreten, skjær ut og vask i vann med eddik.
Soak boller i en blanding av vin og fløte, salt, tilsett finhakkede urter, egg og rør. Sett leveren i den resulterende massen.
Salt fisken og greiene med dette kjøttdeigen, pakk den deretter inn i oljet folie, legg den på en panne og stek i ovnen i 20 minutter ved lav temperatur.
Server varm med kokte poteter.
Steg 2
Ørret med grønnsaker i vinsaus
5-6 ørretstykker, 150-200 g hver
150 g smør
50 g hvite løk
50 g gulrøtter
50 g selleri
150 g hvitvin
600 g poteter
2 egg
20 g persille
Skrell fisken, saltet, legg på en panne eller i en kjele, oljet, tilsett hakket løk, gulrøtter, selleri, aromatiske urter, smør og vin, dekk til og la det surre på middels varme i 20-30 minutter.
Pynt med kokte poteter, drizzled med smør. Hell fisken i saften der den ble stuet, med smør og eggeplommer, dryss over finhakket persille.
Trinn 3
"Hvit ørret"
1 kg ørret
greener: løk, persille
2-3 sitronbåter
2 glass tørr hvitvin
1/2 ss. l. oljer
muskat etter smak
Skrell ørreten, vask, salt, legg i en kjele, tilsett hakket
løk, persille, sitron, vin, deksel og kok til de er møre.
Tilberedning av sausen: lagre en skje med mel med smør, fortynn med buljongen der fisken ble kokt, kok godt og tilsett litt hakket muskat.
Legg den tilberedte ørreten på et fat og hell over sausen.
