Rød fisk er delt inn i tre klasser: laks, stør og hvit laks. Representanten for hvilken klasse du velger, det mest ømme kjøttet og smaken vil ikke etterlate deg likegyldig. Fisk kuttes på forskjellige måter, det kommer an på hva du skal lage mat av den.
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du skjærer rød fisk, må du forberede den. Klipp av fiskens hode og riv opp magen. Du må rive fisken forsiktig, ellers kan galleblæren bli skadet og fisken vil få bitterhet. Fjern alle innvollene fra fisken og skyll den under rennende vann.
Steg 2
Tilberede en biff.
Plasser sløyd fisk på et trebrett. Ta en lang bred kniv. Skjær fisken i jevne biter 1, 5-2 cm brede. Denne skjæremetoden egner seg godt til steking av fisk.
Trinn 3
Forberedelse av filet.
Plasser fiskemagen vekk fra deg. Bruk en skarp kniv til å kutte fiskens rygg. Snittet skal ikke være veldig dypt og bare nå beinene. Deretter skiller du filetene fra beinene. Ta en skarp kniv og bruk snarveier for å skille fileten fra ryggraden. Bevegelser skal være fra baksiden til magen. Gjør det samme med den andre siden av fisken. Fjern alle små bein fra det resulterende laget. Fileter kan tilberedes hele eller kuttes. For kutting, legg filetene med kjøttet ned og skjær i små biter 1-1,5 cm brede.
Trinn 4
Lett saltede fileter fra vakuumpakker kan kuttes på forskjellige måter.
Legg filetstykket foran deg på et skjærebrett. Ta en tung, skarp kniv og hold den parallelt med bordet. Hold kniven i håndtaket og kjør bladet over stykket. Du får veldig tynne fiskeplater. Hvis knivbladet ikke er tungt nok, må du legge litt trykk når du skjærer.
Skjær et stykke filet i 0,5-1 cm biter i en vinkel på 35-45 grader. Denne skjærevinkelen vil hindre at fisken sprer seg.
Fileter kuttet på denne måten er gode for å lage sushi hjemme.
