Gjedde abbor a la morley er ikke veldig kjent, ganske enkel å tilberede, men veldig velsmakende fiskerett. Dette er faktisk gjedde abbor med sjømat og poteter med hvit saus. En slik tallerken kan være en dekorasjon for både hverdags- og festbord.
Det er nødvendig
- - en mellomstor gjeddeabbor;
- - ferskfrossen tiger (svart) hodeløse reker av middels størrelse (~ 26/30) med en hastighet på 3-5 stykker per porsjon;
- - 5-7 poteter;
- - 150 gram krem (15-20%);
- - 20 gram mel (en spiseskje med et lysbilde, men det er bedre å måle det på en skala);
- - en mellomstor løk
- - 100 gram ost (i henhold til din smak);
- - 100 milliliter tørr hvitvin (etter smak)
- - salt;
- - svart og / eller allspice;
- - urter fra fransk mat (etter smak: timian, basilikum, rosmarin, estragon) tørr eller frisk
Bruksanvisning
Trinn 1
Fjern rekene fra fryseren og legg på en avrimingsplate.
Steg 2
Vask potetene grundig og kok dem i skinnet, det vil si uten å skrelle dem. Tøm og avkjøl.
Trinn 3
Gut abboren, fjern hodet, finner, hale (ikke kast sistnevnte, det vil fortsatt være nyttig). Skrell vekten, skyll kadaveret og tørk med serviett.
Trinn 4
Kok en liten mengde fiskestamme fra halen, som vil være nødvendig for videre tilberedning.
Trinn 5
Skjær fisken i porsjoner som ikke er mer enn to centimeter tykke. Krydre med salt og pepper, dekk med folie og avkjøl i 15 minutter.
Trinn 6
Skjær løkene i små terninger eller halvringer (velg som du vil) og stek med litt olivenolje over svak varme til de er møre. Resultatet skal være en myk, gyllen løk i stedet for å bli brent, så ikke bruk høy varme. Når du er ferdig, legg den i en egen bolle.
Trinn 7
I den gjenværende oljen, stek gjeddeabbor på alle sider til de er nesten kokte. For å forhindre at fisken kleber seg, må du ikke overopphete pannen. Når du er ferdig, legg fisken på en egen tallerken en stund.
Trinn 8
Fjern reken og beina i rekene, lag et grunt snitt (2 mm) i ryggen og fjern tarmen (ser vanligvis ut som en mørk tråd som går til halen). Skyll, tøm, legg på en tallerken og tilsett litt salt.
Trinn 9
Riv osten, finhakk urtene, skrell de avkjølte potetene og skjær dem i mellomstore biter.
Trinn 10
Stek rekene i olivenolje i to minutter på hver side og ha i en egen bolle.
Trinn 11
Tilsett smør i samme panne, smelt, tilsett mel og lagre til det er gyldenbrunt.
Trinn 12
Hell i vin, fløte, ost, løk og urter (eller tørr krydder). Hell i fiskebuljongen, tilsett noen erter svart eller allspice og bland grundig. Beregn mengden buljong slik at sausen dekker hovedingrediensene med minst to tredjedeler, men overdriv det ikke: Det er bedre å tilsette litt mer væske senere. La det småkoke et minutt til.
Trinn 13
Tilsett fisk, poteter, reker i sausen og la småkoke i ca 5-7 minutter med minimal varme.
Trinn 14
Legg retten vakkert ut på tallerkener, hell over sausen, pynt med friske urter. Hvis ønskelig kan du servere ekstra skiver med tynt skiver sitron eller sure bær, samt god hvitvin.
