Uten dette gjæringsproduktet kan du ikke lage kefir, yoghurt, ost, kvass, øl. Du kan imidlertid også lage brøddeig ved hjelp av surdeig. For å gjøre dette må du lage en surdeig som ikke bare erstatter gjæren, men også gjør deigen porøs, luftig. Rugbrød med denne surdeigen kan lages hjemme. Du trenger bare å være litt tålmodig.
Det er nødvendig
-
- 2 kopper rugmel
- 2 glass vann
Bruksanvisning
Trinn 1
Hell et glass rugmel i en dyp bolle. Hell i et glass varmt vann. Bland til konsistensen av pannekakedeig, det vil si at den ikke blir veldig tykk, men heller ikke veldig flytende.
Steg 2
Dekk surdeigsskålen med et tynt håndkle. Sett på et varmt sted (temperatur + 25-26 C) i en dag. Håndkleet skal ikke dekke bollen tett: det skal være et gap slik at surdeigen kan "puste". I tillegg rør surdeigen med en skje flere ganger om dagen.
Trinn 3
På den andre dagen må du mate startkulturen: Tilsett 100 ml vann og 100 g mel til den. Syren skal være den samme konsistensen. Gjenta det samme på den tredje dagen. En riktig blandet startkultur bør være aktivt boblende på dette tidspunktet.
Trinn 4
Den fjerde dagen kan du bruke surdeigen til å elte deigen. Alternativt kan du sette surdeigsskålen i kjøleskapet. Hvis ikke startkulturen brukes lenge, bør den "mates" med vann og mel en gang i uken.
Trinn 5
For å bake brød (ca. 700 g) fra denne surdeigen, må du følge disse trinnene:
Ha i en stor bolle 5 ss. skjeer med surdeig. Tilsett 1 glass varmt vann der, 1 ss. en skje sukker, 2 ts salt, 2 ss. ss vegetabilsk olje. Tilsett 0,5 kopp hvetemel og 2,5 kopp siktet rugmel. Deigen skal være tykk. Du må blande den med en skje. Deigen skal ikke feste seg til hendene. Dekk deigen med et håndkle og la det stå på et varmt sted å "modne". Det er mest praktisk å elte deigen om kvelden slik at den hever seg over natten og er klar til baking om morgenen.
For å bake den resulterende deigen, smør en bakebolle med vegetabilsk olje og dryss over brødsmuler. Bland den ferdige deigen med en skje og ha i en form. La deigen stå på et varmt sted igjen: den skal heve om 1 time. Sett i ovnen og stek i en time ved 200 ° C. Etter at du har fjernet formen fra ovnen, børster du hele overflaten av brødet med en børste dyppet i varmt vann.
Legg brødet på et vaffelhåndkle, la det avkjøles nesten. Pakk brødet i dette håndkleet og legg denne pakken i en plastpose. Etter 2 timer i det blir brødet mykt.
