Hestekjøtt er et velsmakende og sunt kjøtt som inneholder veldig lite fett. Fra uminnelige tider ble den inkludert i dietten til mange nomadiske folk. Hestekjøtt er godt både varmt og som en kald forrett. Dessverre bruker ikke mange innbyggere i Russland hestekjøtt: noen er uten fordommer, og andre bare fordi de ikke vet hvordan de skal lage mat.
Oppskrift på hestekjøtt
Til denne retten trenger du følgende ingredienser: 450-500 gram hestekjøttmasse, 1 stor løk (eller 2 små), 1 syltet agurk, 2 modne tomater, 3-4 mellomstore poteter, 1 full (topp) skje med smør eller ghee, 1 glass buljong eller varmt kokt vann, 1-2 fedd hvitløk, salt, sort pepper og urter etter smak.
Skyll hestekjøttet i kaldt vann og tørk det med et papirhåndkle. Skjær i små avlange kiler. Skjær løken i små biter, fjern skinnet fra tomatene og skjær også i biter. Hvis tomatene dyppes i kokende vann i noen sekunder, vil det være veldig lett å skrelle dem.
Varm oljen i en stekepanne, stek hestekjøttbitene på alle sider, og overfør dem deretter til en gryte eller gryte, salt og pepper. Stek finhakket løk i samme panne, tilsett tomatskiver, rør, stek blandingen i ytterligere 2-3 minutter, og overfør deretter til en bolle med stekt hestekjøtt. Hell i buljong eller varmt vann, legg oppvasken med kjøtt på moderat varme og la det surre i ca 25 minutter. Skrell poteter, kutt i mellomstore terninger, stek lett i en skillet og overfør til en bolle med kjøtt. Skrell den syltede agurken, hakk fint, tilsett i en gryte eller kasserolle og la det surre til det er mørt. Dryss den tilberedte azu med en blanding av finhakkede urter og biter av hvitløk når du serverer.
Hvordan lage hestekjøttgryte
For å steke hestekjøtt, ta ca 300 gram hestekjøtt, 1 skje (topp) smør eller ghee, salt, pepper og sennep etter smak.
Skjær det vasket og tørkede kjøttet i små biter, salt hvert stykke, pepper og gni med sennep. Legg kjøttet i kjøleskapet i minst en halv time for å marinere. La om mulig kjøttet stå i kjøleskapet i flere timer, så blir retten bedre.
Varm oljen i en stekepanne, stek hestekjøttet på alle sider. Overfør stekt kjøtt til en gryte eller gryte, hell kokende vann over slik at hestekjøttet er nesten helt dekket og la det surre over svak varme til det er mørt. Kokte poteter eller grønnsaksgryteretter er en god sideskål til denne veldig enkle, men smakfulle og hjertelige retten. Også hestekjøtt kan røykes, tørkes. Dette kjøttet kan brukes til å lage nudelsuppe.
