Hestekjøtt er veldig nyttig for kroppen, det er anerkjent som et lett fordøyelig kjøtt, fordi det fordøyes fullstendig på 3 timer. Hestekjøtt senker også kolesterol i blodet, er en kilde til komplett protein, sporstoffer og vitaminer. Til tross for alle fordelene i forhold til storfekjøtt, gir husmødre mer preferanse til sistnevnte. Men siden det er vanskelig å skille mellom disse typer kjøtt, er det fullt mulig å gjøre en feil på markedet. Hvordan skille biff fra hestekjøtt?
Bruksanvisning
Trinn 1
Tenk på kjøttets tekstur. I hestekjøtt er det tett, mørkerødt i fargen, og i luften kan det til og med virke litt lilla eller mørkebrunt. I lengdesnittet er grove korte fibre tydelig synlige som er forbundet i bunter. Tverrsnittet har en grovkornet overflate. Marmorering er helt fraværende. Hvis kjøttet kommer fra et gammelt dyr, kan det gi en ubehagelig lukt, spesielt når det er kokt. Hestekjøtt er mykt og smelter raskt av varmen fra hendene. Oksekjøtt har en lys rød (ku) eller mørkerød (okse) farge. Hos unge dyr (kalver) er den lys rød, rosa. Fettet av biff er hardt og fryser raskt. På kuttet er oksekjøttet fibrøst, granulært, har hvite fettlag, subkutant fett er fraværende. Kjøttet har en karakteristisk lukt av bougaine. Hvis det er kjøtt fra en okse foran deg, kan det være mørkt, men med en mer delikat struktur og tilstedeværelse av en stor mengde fett (interstitial og subkutan). Har en behagelig, litt sur melkeaktig lukt. Hos kyr er kjøttets farge lysere, knallrød, fibrene er grove, kraftige i kuttet. Det er marmorering.
Steg 2
Hvis det er store bein i det aktuelle stykket, så prøv å skille hestekjøtt fra storfekjøtt ved tegn på en forskjell i strukturen til skjelettet. Scapulaen hos storfe har en uttalt trekantet form og et awn i form av en akutt vinkel, og hos en hest er den lang, går awn gradvis inn i nakken. Ryggvirvlene har også karakteristiske forskjeller. I en hest er de spinøse prosessene litt tilbøyelige og ligger veldig nær hverandre, har en knobbete fortykning. Det er totalt 18 ryggvirvler (17-19). Hos storfe er de spinøse prosessene strengt vertikale, litt fjerne fra hverandre, den øvre halvdelen er langstrakt. Antall - 13. Brystbenet hos hester er komprimert fra sidene og har topp, hos kyr er det ingen kam, og selve beinet er flatt (komprimert ovenfra). Albuen og radiusen har også sterke forskjeller. På kuttet kan du umiddelbart se at hesten har et slags maske i hjernekanalen. Hos storfe er dette fraværende, hjernekanalen er stor og fri.
Trinn 3
Biprodukter er også forskjellige. Så hestetungen er flat med en lang ende i form av en slikkepott og med en bladformet epiglottis, og storfekjøttet har tynne kanter, i midten er det en bule i form av en tuberkel, epiglottis er oval. Noen ganger er oksetungen pigmentert. Hestens lever er tydelig delt inn i tre fliker med et dypt hakk for spiserøret, og biffleveren har ikke noe hakk for spiserøret, det er også tre fliker, men grensene mellom dem er uklare. hestens venstre nyre er bønneformet, den høyre er trekantet. Kua har ovale nyrer, av 16-28 smeltede lobules.
