Dette er en klassisk hollandaisesaus. Det kan være ideelt for kokte grønnsaker, det er ganske enkelt å tilberede. Den kan tilberedes med en mikser eller i et vannbad. Den første måten er enklere, den andre er mer komplisert.
Nødvendige ingredienser:
- pepper;
- salt - 1/4 ts;
- kaldt vann - 2 ss;
- sitronsaft - 2 ts;
- smør - 150 g;
- rå eggeplomme - 3 stk.
Saus med vannbad
Hvis du bestemmer deg for å lage hollandaisesausen i et vannbad, skiller du det hvite fra eggeplommene. Sett proteinene til side for bruk i andre retter. Legg eggeplommene i en liten gryte.
Skjær det kjølte smøret i små terninger. Hell kaldt vann i eggeplommene, tilsett pepper og salt. Rør til glatt. Bruk en visp eller treskje for å røre.
Plasser gryten på den tregeste varmen eller i et vannbad. Det er bedre å lage mat i et vannbad, da eggeplommen kan koke over for høy varme, og i stedet for sausen vil det være smeltet smør med eggbiter.
For å lage et vannbad, kok vann i en stor gryte, reduser varmen til krusning. Dypp bunnen av pannen som inneholder eggeplommene i dette vannet. Pisk eggeplommene konstant til blandingen tykner.
Tilsett smørterningene i små porsjoner, mens du fortsetter å slå til den er helt oppløst. Legg til en ny porsjon bare når den forrige oppløses.
Overvåk varmen hele tiden, sausen skal ikke bli overopphetet. Når sausen begynner å bli hvit i bunnen, fjerner du kjelen umiddelbart fra vannbadet, fortsetter å slå og holder gryten i vekt.
Når blandingen er avkjølt, dypper du pannen i varmt vann igjen. Når du tilsetter den siste dosen olje, får du en kremaktig tykk masse. Hell i sitronsaft mens du visper.
Fjern sausen fra vannbadet. Hvis den er for tykk, kan du tilsette varmt vann.
Saus med en mikser
Hvis du skal lage hollandaisesaus med en mikser, skiller du eggeplommene fra det hvite. Legg eggeplommene i en bolle, hell i vann og sitronsaft, tilsett pepper og salt.
Smelt smøret i en liten gryte over bålet. Pisk eggeplommene med en mikser. Smøret smelter på dette tidspunktet og begynner å koke. Ikke overopphet oljen. Uten å stoppe vispingen, hell kokende olje under mikserbladene i en tynn strøm.
Når du tilsetter smøret, pisk sausen i ytterligere 30 sekunder. La hollandaisesausen avkjøles eller i 5 minutter. I løpet av denne tiden vil den tykne og tilføres.
Du kan gjøre sausen tykkere på følgende måte. Etter å ha tilsatt oljen, legg sausen i en bolle i mikrobølgeovnen i 10 sekunder. Fjern og visp blandingen umiddelbart. Hvis sausen fortsatt er vannaktig, gjenta prosessen.
