Asparges, eller asparges, er ikke en hyppig gjest på russernes bord. Og forgjeves. Den delikate, utsøkte smaken av asparges har lenge vunnet hjertene til mange gourmeter. Og selve navnet snakker om de gunstige egenskapene til grønnsaken: på latin betyr det "medisinsk". Prøv asparges med klassisk hollandaisesaus, og du vil også være en fan av denne europeiske grønnsaken.
Det er nødvendig
-
- For hovedretten:
- 500 g asparges
- 1,5 l vann
- Litt salt
- Klype granulert sukker
- For sausen:
- 3 eggeplommer
- 4 ss. l. vann
- 1 ts sitronsaft
- 250 g smør
- Klype hvit pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Sett en gryte med vann på bålet, kok opp.
Steg 2
Skrell aspargesen. For grønn asparges, fjern de harde røttene til skuddene, for hvit asparges, kutt av de grove endene.
Trinn 3
Salt kokende vann, kast i en klype granulert sukker, dypp asparges. Kok opp igjen og kok etter koking i 5-8 minutter, avhengig av skuddtykkelsen. Tapp vannet.
Trinn 4
Visp det mykede smøret lett.
Trinn 5
Forbered et vannbad. For å gjøre dette, sett en stor gryte med vann på ilden, kok opp og reduser varmen slik at vannet bare koker litt.
Trinn 6
I en liten gryte kombinerer du eggeplommene med vann og sitronsaft. Legg kasserollen i et vannbad, gni eggeplommene i et tykt skum.
Trinn 7
Tilsett mykt smør til de knuste eggeplommene dråpe for dråpe. Dette bør gjøres sakte slik at eggeplommene ikke krøller seg. Hvis sausen i bunnen av pannen begynner å lyse, må den fjernes fra vannbadet, fortsetter å røre, avkjøles litt, tilsett litt mer olje og legg det tilbake i badekaret. Når blandingen har tyknet, fjern pannen fra varmen og tilsett hvit pepper.
Trinn 8
Legg spirene på en tallerken, topp med hollandaisesausen og server med en gang.
God appetitt!
